{"id":27910,"date":"2018-03-09T09:20:23","date_gmt":"2018-03-09T09:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-qua%c2%admico-de-los-componentes-del-aroma-del-vino-y-del-vinagre-y-su-aplicacion-en-los-procesos-enologicos\/"},"modified":"2018-03-09T09:20:23","modified_gmt":"2018-03-09T09:20:23","slug":"analisis-qua%c2%admico-de-los-componentes-del-aroma-del-vino-y-del-vinagre-y-su-aplicacion-en-los-procesos-enologicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cadiz\/analisis-qua%c2%admico-de-los-componentes-del-aroma-del-vino-y-del-vinagre-y-su-aplicacion-en-los-procesos-enologicos\/","title":{"rendered":"Analisis qu\u00edmico de los componentes del aroma del vino y del vinagre y su aplicaci\u00f3n en los procesos enol\u00f3gicos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ram\u00f3n Natera Mar\u00edn <\/strong><\/h2>\n<p>De los trabajos presentados en la tesis se pueden resumir los siguientes aspectos:  * se ha puesto a punto la t\u00e9cnica de extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido rotatoria y continua para el an\u00e1lisis de los componentes vol\u00e1tiles del vino, permitiendo el procesamiento de doce muestras simult\u00e1neas mediante un dispositivo dise\u00f1ado al efecto.  * la t\u00e9cnica de microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida (spme) de espacio de cabeza se ha puesto a punto y validado para el an\u00e1lisis de los componentes vol\u00e1tiles del vino y se ha aplicado especialmente al estudio del contenido en fenoles vol\u00e1tiles.  * se ha comparado el m\u00e9todo de extracci\u00f3n l\u00edquido-l\u00edquido rotatoria y continua con el de spme, contrastando sus caracter\u00edsticas anal\u00edticas y los resultados obtenidos al analizar distintas muestras de vinos mediante ambos m\u00e9todos. eligi\u00e9ndose, en base a par\u00e1metros anal\u00edticos y operacionales, la spme como t\u00e9cnica valida para la determinaci\u00f3n del perfil vol\u00e1til del vino.  * se ha desarrollado, puesto a punto y validado una nueva metodolog\u00eda basada en spme de espacio de cabeza para el an\u00e1lisis de los componentes vol\u00e1tiles del vinagre.  las metodolog\u00edas puesta a punto para el an\u00e1lisis de la fracci\u00f3n vol\u00e1til de vinos y vinagres se han aplicado para evaluar la incidencia que determinadas pr\u00e1cticas enot\u00e9cnicas tienen sobre este tipo de compuestos. En concreto:  * se ha aplicado con \u00e9xito un modelo basado en el m\u00e9todo de m\u00ednimos cuadrados parciales, utilizando como variables predictorias par\u00e1metros enol\u00f3gicos de rutina de la bodega y componentes vol\u00e1tiles, para determinar la vejez de vinos de a\u00f1adas de jerez, de la variedad palomino fino.  * se ha estudiado la evoluci\u00f3n de los componentes vol\u00e1tiles durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, y el efecto que produce sobre ellos el despalillado de la uva.  * se han podido diferenciar vinos monovarietales de variedades blancas y tintas mediante el estudio de sus respectivas fracciones arom\u00e1tica<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Analisis qu\u00edmico de los componentes del aroma del vino y del vinagre y su aplicaci\u00f3n en los procesos enol\u00f3gicos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Analisis qu\u00edmico de los componentes del aroma del vino y del vinagre y su aplicaci\u00f3n en los procesos enol\u00f3gicos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ram\u00f3n Natera Mar\u00edn <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/12\/2003<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmelo Garc\u00eda Barroso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Perez  bustamante de monasterio <\/li>\n<li> Climent morato Mar\u00eda dolores (vocal)<\/li>\n<li>Rafael Cela torrijos (vocal)<\/li>\n<li>josep Guasch torres (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ram\u00f3n Natera Mar\u00edn De los trabajos presentados en la tesis se pueden resumir los siguientes aspectos: * [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1506],"tags":[1597,25145,42976,1560,1599,79847],"class_list":["post-27910","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cadiz","tag-carmelo-garcia-barroso","tag-climent-morato-maria-dolores","tag-josep-guasch-torres","tag-juan-antonio-perez-bustamante-de-monasterio","tag-rafael-cela-torrijos","tag-ramon-natera-marin"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27910\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}