{"id":28394,"date":"2018-03-09T09:21:05","date_gmt":"2018-03-09T09:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-productos-de-manzana-deshidratados-enriquecidos-con-vitamina-e\/"},"modified":"2018-03-09T09:21:05","modified_gmt":"2018-03-09T09:21:05","slug":"desarrollo-de-productos-de-manzana-deshidratados-enriquecidos-con-vitamina-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/desarrollo-de-productos-de-manzana-deshidratados-enriquecidos-con-vitamina-e\/","title":{"rendered":"Desarrollo de productos de manzana deshidratados enriquecidos con vitamina e"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Misael Cort\u00e9s Rodr\u00edguez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal de la presente tesis ha sido el desarrollo de productos de manzana deshidratados, con propiedades funcionales, por incorporaci\u00f3n de vitamina e mendiante la t\u00e9cnica de impregnaci\u00f3n a vac\u00edo. La incorporaci\u00f3n de la vitamana e se hizo en la forma acetato de dl-alfa-tocoferol en emulsi\u00f3n. la emulsi\u00f3n de impregnaci\u00f3n fue dise\u00f1ada bajo el criterio de que 200g de manzana contuvieran un 100% del consumo diario recomendado (cdr) de vitamina. para ello se determin\u00f3 la capacidad de impregnaci\u00f3n de la fruta y la concentraci\u00f3n de vitamina necesaria en la emulsi\u00f3n. Se determin\u00f3 a su vez la proporci\u00f3n de tensoactivos y estabilizantes que aseguraron la estabilidad de la emulsi\u00f3n.  se prepararon muestras de manzana enriquecidas que fueron deshidratados por aire caliente (sac) o liofilizaods (lio) y se realiz\u00f3 un estudio de estabilidad de la vitamina e durante el almacenamiento de los productos a 4,20 y 30\u00c2\u00bac, en bolsas de poliamida\/polietileno con y sin vac\u00edo.  la vitamina e se cuantific\u00f3 por cromatograf\u00eda de gases, previa extracci\u00f3n hex\u00e1nica de los productos.  no hubo influencia del envasado a vac\u00edo en la estabilidad del tocoferol aunque si de la temperatura de almacenamiento. La degradaci\u00f3n del compuesto se modeliz\u00f3 con una cin\u00e9tica de segundo orden, siendo las constantes mayores para los productos lio que para los sac. En los productos sac las constantes cin\u00e9ticas se ajustaron al modelo de arrhnius mientras que en los lio se observ\u00f3 un aumento brusco en la cin\u00e9tica al pasar de 4 a 20\u00c2\u00bac, lo cual se explic\u00f3 por cambios en el estado (v\u00edtreo o gomoso) de la matriz s\u00f3lida en que se encapsulan las gostas de tocoferol.  los productos sac y lio, almacenadas a 4\u00c2\u00bac, presentaron unas caracter\u00edsticas de color muy aceptables hasta los 180 d\u00edas. A 20 y 30\u00c2\u00bac, se present\u00f3 oscurecimiento del producto tanto mayor cuanto mayor fue el tiempo y la temperatura de almacenamiento. El envasado a vac\u00edo tuvo un efecto<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de productos de manzana deshidratados enriquecidos con vitamina e<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de productos de manzana deshidratados enriquecidos con vitamina e <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Misael Cort\u00e9s Rodr\u00edguez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/01\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>domingo Jes\u00fas Martinez romero (vocal)<\/li>\n<li>daniel Valero garrido (vocal)<\/li>\n<li>vicente Guardiola herra\u00e9z (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Misael Cort\u00e9s Rodr\u00edguez El objetivo principal de la presente tesis ha sido el desarrollo de productos de 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