{"id":29673,"date":"2018-03-09T09:22:54","date_gmt":"2018-03-09T09:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-microbiologica-del-chorizo-de-cebolla-gallego-y-estudio-de-la-actividad-antimicrobiana-de-la-microbiota-lactica-aislada-durante-su-proceso-madurativo\/"},"modified":"2018-03-09T09:22:54","modified_gmt":"2018-03-09T09:22:54","slug":"caracterizacion-microbiologica-del-chorizo-de-cebolla-gallego-y-estudio-de-la-actividad-antimicrobiana-de-la-microbiota-lactica-aislada-durante-su-proceso-madurativo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/vigo\/caracterizacion-microbiologica-del-chorizo-de-cebolla-gallego-y-estudio-de-la-actividad-antimicrobiana-de-la-microbiota-lactica-aislada-durante-su-proceso-madurativo\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del chorizo de cebolla gallego y estudio de la actividad antimicrobiana de la microbiota l\u00e1ctica aislada durante su proceso madurativo."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M. Camino Garc\u00eda Font\u00e1n <\/strong><\/h2>\n<p>El chorizo de cebolla es una variedad tradicional de ambutido crudo-curado elaborado en galicia(espa\u00f1a).  en esta tesis doctoral se ha realizado una caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica exhaustiva de este embutido, como paso previo para la obtenci\u00f3n de un cultivo iniciador que permita la obtenci\u00f3n de un producto homg\u00e9nero, de calidad elevada y constante y sanitariamente seguro.  en tres partidad de chorizo de cebolla elaboradas por procedimientos artesanales y en tres fabricadas industrialmente se tomaron muestras de masa antes de embutir, y de chorizo a los 2,7,14,21,28,y 42 d\u00edas de maduraci\u00f3n.En cada muestra se hizo recuento de la microbiota aerobia mes\u00f3fila total, microbiota halotolerante, estafilococos, microbiota acidl\u00e1ctica, enterobacteriaceae, enterococos y mohos y levaduras.  como cabr\u00eda esperar en un alimento fermentado, la microbiota acidol\u00e1ctica fue el grupo microbiano mayoritario durante la maduraci\u00f3n de todos los lotes de chorizo estudiados , resultando sus recuentos en algunos puntos de muestreo incluso superiores a los observados par ala microbiota aerobia mes\u00f3ifila total.La microbiota halotolerante siguio una evoluci\u00f3n semejante a la de la microbiota aerobia mes\u00f3fila total, pero con valores de recuentos bastante inferiores.  en cada punto de muestreo de cada lote, a partir de las placas donde se hab\u00eda hecho el recuentos de la microbiota acidol\u00e1ctica (agar m.R.S.), De la microbiota halotolerante (p.C.A.+7,5% de naci),se tomaron de cada uno de estos grupos microbianos al azar 10 cepas.Un total de 428 cepas aisladas de agar m.R.S. Y 423 aisladas de p.C.A.+7,5% de naci que se identificaron utilizando la metodolog\u00eda cl\u00e1sica. El agar m.R.S. Mostr\u00f3 una elevad\u00edsima selectividad p\u00e1rale aislamientode bacrerias l\u00e1cticas,mientras que la selectividad del p.C.A.+7,5% de naci para el aislamiento de micrococcaceae;entre los estafilococos, predominaron staphylococcus sylosus  y staphylococcus saprophyticus.  se en<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del chorizo de cebolla gallego y estudio de la actividad antimicrobiana de la microbiota l\u00e1ctica aislada durante su proceso madurativo.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n microbiol\u00f3gica del chorizo de cebolla gallego y estudio de la actividad antimicrobiana de la microbiota l\u00e1ctica aislada durante su proceso madurativo. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M. Camino Garc\u00eda Font\u00e1n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Vigo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/04\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Javier Carballo Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>Jes\u00fas Ventanas barroso (vocal)<\/li>\n<li> Fern\u00e1ndez salguero carretero Jos\u00e9 marcelino (vocal)<\/li>\n<li>lorenzo De la hoz perales (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M. Camino Garc\u00eda Font\u00e1n El chorizo de cebolla es una variedad tradicional de ambutido crudo-curado elaborado en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[18657],"tags":[83791,4532,13817,4433,15104,83790],"class_list":["post-29673","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-vigo","tag-fernandez-salguero-carretero-jose-marcelino","tag-francisco-javier-carballo-garcia","tag-jesus-ventanas-barroso","tag-juan-antonio-ordonez-pereda","tag-lorenzo-de-la-hoz-perales","tag-m-camino-garcia-fontan"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29673","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29673"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29673\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29673"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29673"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29673"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}