{"id":30376,"date":"2018-03-09T09:23:57","date_gmt":"2018-03-09T09:23:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-del-comportamiento-del-tejido-de-yuca-durante-diferentes-procesos-de-deshidratacion\/"},"modified":"2018-03-09T09:23:57","modified_gmt":"2018-03-09T09:23:57","slug":"evaluacion-del-comportamiento-del-tejido-de-yuca-durante-diferentes-procesos-de-deshidratacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/politecnica-de-valencia\/evaluacion-del-comportamiento-del-tejido-de-yuca-durante-diferentes-procesos-de-deshidratacion\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n del comportamiento del tejido de yuca durante diferentes procesos de deshidrataci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Guilherme Alexandre Bernardeth Beatriz <\/strong><\/h2>\n<p>El consumo pr\u00e1cticamente exclusivo de las ra\u00edces frescas de yuca en los pa\u00edses productores plantea problemas a diferentes niveles. Por una parte el alto porcentaje de perdidas originado por la elevada percebilidad de las ra\u00edces frescas y por otra parte las deficiencias nutriciales que provoca la ausencia en su composici\u00f3n de vitaminas y minerales. El procesado y la transformaci\u00f3n de las ra\u00edces de yuca fresca con vistas a la obtenci\u00f3n de nuevos productos que ofrezcan ventajas al consumidor es una alternativa que con seguridad aumentar\u00e1 el valor de los cultivos y que permitir\u00e1 solucionar problemas econ\u00f3micos y nutricionales.  en los \u00faltimos a\u00f1os se ha producido importantes avances en la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas que transforman los alimentos frescos sin provocar cambios en las principales caracter\u00edsticas de los mismos.  algunas de estas t\u00e9cnicas podr\u00edan ser utilizadas en el enriquecimiento de tub\u00e9rculos de yuca. Concretamente la t\u00e9cnica de impregnaci\u00f3n a vac\u00edo puede ser utilizada para la incoroporaci\u00f3n de vitaminas y\/o minerales en los espacios intercelulares del tejido. Con esta finalidad se ha analizado el comportamiento del tub\u00e9rculo frente a esta operaci\u00f3n, evaluando la cantidad de l\u00edquido que es posible incorporar en el tejido. Por otra parte, operaciones tecnol\u00f3gicas ampliamente desarrolladas, como la deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica y el secado por aire caliente en combinaci\u00f3n o no de microondas, podr\u00edan aplicarse con la finalidad de aumentar la estabilidad de los tub\u00e9rculos y\/o desarrollar nuevos productos que pudieran resultar de inter\u00e9s a nivel mundial. La aplicaci\u00f3n de estas operaciones exige, en primer lugar, un conocimiento exhaustivo de las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas, macroestructurales y microestructurales del tub\u00e9rculo que permitan interpretar el comportamiento de este tejido durante el procesado. En segundo lugar, un estudio en profundidad de la influencia de las variables de proceso en la cin\u00e9tic<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n del comportamiento del tejido de yuca durante diferentes procesos de deshidrataci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n del comportamiento del tejido de yuca durante diferentes procesos de deshidrataci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Guilherme Alexandre Bernardeth Beatriz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/05\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Andr\u00e9s Grau Ana M.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li> R\u00edo gimeno Miguel angel del (vocal)<\/li>\n<li>vicente Gimeno a\u00f1o (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Guilherme Alexandre Bernardeth Beatriz El consumo pr\u00e1cticamente exclusivo de las ra\u00edces frescas de yuca en los pa\u00edses 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