{"id":30766,"date":"2018-03-09T09:24:32","date_gmt":"2018-03-09T09:24:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/niveles-de-acidos-grasos-poliinsaturados-y-a-tocoferol-en-el-pienso-de-broilers-equilibrio-entre-composicion-lipa%c2%addica-y-estabilidad-oxidativa-de-la-carne\/"},"modified":"2018-03-09T09:24:32","modified_gmt":"2018-03-09T09:24:32","slug":"niveles-de-acidos-grasos-poliinsaturados-y-a-tocoferol-en-el-pienso-de-broilers-equilibrio-entre-composicion-lipa%c2%addica-y-estabilidad-oxidativa-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/niveles-de-acidos-grasos-poliinsaturados-y-a-tocoferol-en-el-pienso-de-broilers-equilibrio-entre-composicion-lipa%c2%addica-y-estabilidad-oxidativa-de-la-carne\/","title":{"rendered":"Niveles de \u00e1cidos grasos poliinsaturados y a-tocoferol en el pienso de broilers: equilibrio entre composici\u00f3n lip\u00eddica y estabilidad oxidativa de la carne"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Luc\u00eda Cortinas Hern\u00e1ndez <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de la tesis doctoral fue valorar la interacci\u00f3n entre el grado de poliinsaturaci\u00f3n y el nivel de alfa-tocoferol diet\u00e9ticos sobre el valor nutritivo y la estabilidad oxidativa de la carne de pollo. As\u00ed mismo, tambi\u00e9n se pretendi\u00f3 estudiar la responsabilidad de la s\u00edntesis end\u00f3gena sobre el dep\u00f3sito de \u00e1cidos grasos (ag) en la misma. Para ello se dise\u00f1aron dos experimentos.  ambos experimentos se basaron a niveles crecientes de acetato de alfa-tocoferol (0,100,200 y 400 mg\/kg) y de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (agpi) diet\u00e9ticos. en el primer estudio el gradiente de poliinsaturaci\u00f3n diet\u00e9tico se consigui\u00f3 reemplazando una grasa saturada (sebo) por una mezcla de aceites poliinsaturados (linaza y pescado) suplementados a un nivel constante de 9%. En el segundo estudio este gradiente se consigui\u00f3 mediante la adici\u00f3n de niveles crecientes de la fuente de grasa poliinsaturada (2,4,6 y 8%). Para la realizaci\u00f3n de cada estudio experimental se utilizaron 192 broilers hembras.  en relaci\u00f3n a la composici\u00f3n de agpi, a medida que aument\u00f3 el grado de poliinsaturaci\u00f3n diet\u00e9tico, el contenido y proporci\u00f3n de los mismos en muslo y pechuga aument\u00f3 exponencialmente. Adem\u00e1s, el consumo de una dieta con elevados niveles de \u00e1cidos grasos saturados (ags) y monoinsaturados (agmi) dio lugar a que la proporci\u00f3n de agpi se deposite a un ritmo fraccional superior que al consumir raciones con un m\u00ednimo contenido de estos ag.  por otro lado, la concentraci\u00f3n de ags y agmi en los tejidos de las aves dependi\u00f3 de la aportaci\u00f3n de la dieta y de la s\u00edntesis end\u00f3gena. As\u00ed, al aumentar el nivel de grasa a\u00f1adida al pienso, de 0 a 10%, el dep\u00f3sito de ags procedentes de la s\u00edntesis end\u00f3gena disminuy\u00f3 de 37,8 a 17,8% en el muslo y de 39,2 a 23,3% en la pechuga. De forma similar el dep\u00f3sito de agmi procedentes de la s\u00edntesis end\u00f3gena disminuy\u00f3 de 48,5 a 8,0% en el muslo y de 42,6 a 9,8% en la pechuga.  por otro lado, la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Niveles de \u00e1cidos grasos poliinsaturados y a-tocoferol en el pienso de broilers: equilibrio entre composici\u00f3n lip\u00eddica y estabilidad oxidativa de la carne<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Niveles de \u00e1cidos grasos poliinsaturados y a-tocoferol en el pienso de broilers: equilibrio entre composici\u00f3n lip\u00eddica y estabilidad oxidativa de la carne <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Luc\u00eda Cortinas Hern\u00e1ndez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de barcelona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/06\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Cristina Barroeta Lajusticia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: clemente Lopez bote <\/li>\n<li>enric Esteve Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Rafael Codony salcedo (vocal)<\/li>\n<li> Soto salanova Mar\u00eda fernanda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Luc\u00eda Cortinas Hern\u00e1ndez El objetivo de la tesis doctoral fue valorar la interacci\u00f3n entre el grado de 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