{"id":30950,"date":"2018-03-09T09:24:47","date_gmt":"2018-03-09T09:24:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evolucion-en-botella-de-vinos-tintos-monovarietales-y-mezclas-de-vitis-vinifera-l-polifenoles-y-color\/"},"modified":"2018-03-09T09:24:47","modified_gmt":"2018-03-09T09:24:47","slug":"evolucion-en-botella-de-vinos-tintos-monovarietales-y-mezclas-de-vitis-vinifera-l-polifenoles-y-color","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evolucion-en-botella-de-vinos-tintos-monovarietales-y-mezclas-de-vitis-vinifera-l-polifenoles-y-color\/","title":{"rendered":"Evoluci\u00f3n en botella de vinos tintos monovarietales y mezclas de vitis vinifera l. polifenoles y color"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Monagas Juan  M. Josefina <\/strong><\/h2>\n<p>En esta memoria se presentan los cambios que ocurren en los compuestos fen\u00f3licos antoci\u00e1nicos y noantoci\u00e1nicos, y en el color de vinos tintos j\u00f3venes monovarietales de vitis vinifera l. Tempranillo (variedad espa\u00f1ola por excelencia), graciano (variedad espa\u00f1ola poco extendida pero altamente apreciada), y cabernet sauvignon (variedad francesa conocida y cultivada a nivel internacional) durante el \u00abenvejecimiento en botella\u00bb. Para ello, los vinos (vendimia 2000), elaborados en la estaci\u00f3n de enolog\u00eda y viticultura de navarra -evena- (olite, navarra, espa\u00f1a), se analizaron en diferentes fechas a lo largo de 26 meses de envejecimiento en botella determin\u00e1ndose el contenido fen\u00f3lico total y la composici\u00f3n fen\u00f3lica pormenorizada mediante hplc\/dad y hplc\/esi-ms, as\u00ed como, las caracter\u00edsticas crom\u00e1ticas mediante el c\u00e1lculo de \u00edndices colorim\u00e9tricos y variables cielab.  paralelamente, se realiz\u00f3 un estudio similar con mezclas de vinos, empleando el vino de tempranillo como vino base, y los vinos de las variedades graciano y cabernet sauvignon como modificadores en las proporciones de 90:10 y 75:25 (v\/v), con la finalidad de comparar y valorar el efecto que tienen estas variedades sobre la composici\u00f3n fen\u00f3lica y el color del vino de la variedad de tempranillo durante el envejecimiento en botella.  el perfil evolutivo de los compuestos fen\u00f3licos antoci\u00e1nicos (antocianinas procedentes de la uva y derivados antoci\u00e1nicos) y de los compuestos fen\u00f3licos no-antoci\u00e1nicos (\u00e1cidos hidroxicin\u00e1micos e hidroxibenzoicos y sus derivados, estilbenos, alcoholes fen\u00f3licos y compuestos relacionados, flavanoles y flavonoles) se relaciona con los cambios registrados en el color de los vinos durante el envejecimiento en botella. Se destaca la influencia de la variedad en la presencia y concentraci\u00f3n de los derivados de tipo piranoantociano, en el valor de la relaci\u00f3n pigmento\/no-pigmento, en la reactividad presentada por ciertos grupos d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evoluci\u00f3n en botella de vinos tintos monovarietales y mezclas de vitis vinifera l. polifenoles y color<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evoluci\u00f3n en botella de vinos tintos monovarietales y mezclas de vitis vinifera l. polifenoles y color <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Monagas Juan  M. Josefina <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/06\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>cordoves De La Vega M. Carmen G\u00f3mez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez lepe <\/li>\n<li> Gonz\u00e1lez san Jos\u00e9 Mar\u00eda Luisa (vocal)<\/li>\n<li>celestino Santos buelga (vocal)<\/li>\n<li>estrella Cadah\u00eda  fern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Monagas Juan M. 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