{"id":30981,"date":"2018-03-09T09:24:50","date_gmt":"2018-03-09T09:24:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-del-pimiento-asado-del-bierzo-seleccion-transformacion-y-calidad-organoleptica\/"},"modified":"2018-03-09T09:24:50","modified_gmt":"2018-03-09T09:24:50","slug":"analisis-del-pimiento-asado-del-bierzo-seleccion-transformacion-y-calidad-organoleptica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/leon\/analisis-del-pimiento-asado-del-bierzo-seleccion-transformacion-y-calidad-organoleptica\/","title":{"rendered":"Analisis del pimiento asado del bierzo. seleccion, transformacion y calidad organoleptica"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Marcos Guerra Sanchez <\/strong><\/h2>\n<p>El pimiento (capsicum annuum l.) Es una especie muy ligada a la comarca de el bierzo, convirti\u00e9ndose desde el comienzo de su cultivo en uno de sus s\u00edmbolos; ya jovellanos, en 1792 alud\u00eda en su diario, al pimiento de bembibre en su viaje por el bierzo.  su cultivo tradicional en el bierzo se ha caracterizado por la utilizaci\u00f3n de variedades locales, que si bien presentan adaptaci\u00f3n al medio, sus caracter\u00edsticas morfol\u00f3gicas y de comportamiento agron\u00f3mico son susceptibles de ser mejoradas para aumentar su rendimiento al asado.  este trabajo tien su origen en la ilusi\u00f3n de un grupo de agricultores e industriales de la comarca del bierzo que se unen para la creaci\u00f3n de la promotora del pimiento asado del bierzo con el fin de mejorar el rendimiento de pimiento industrializable, as\u00ed como dar a conocer las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas de esta conserva tradicional de la comarca berciana en otros mercados.  el trabajo se plantea por lo tanto como una mejora integral del pimiento asado del bierzo, en el que los objetivos fundamentales son: obtener un producto tipificado con una buena aptitud para el asado, caracterizar y comparar los procesos de transformaci\u00f3n utilizados en la comarca del bierzo y valorar la calidad sensorial del pimiento asado del bierzo.  para mejorar el material vegetal se realiz\u00f3 selecci\u00f3n geneal\u00f3gica individual basada en caracteres morfol\u00f3gicos, agron\u00f3micos y de rendimiento al asado. con el material seleccionado se ensayaron diferentes m\u00e9todos de asado y el producto transformado se ha valorado mediante an\u00e1lisis sensorial. El desarrollo del trabajo ha dado lugar a un material vegetal con mejores caracteres agron\u00f3micos, morfol\u00f3gicos y de rendimiento al asado.  la comparaci\u00f3n de los m\u00e9todos de asado industrial concluye que el rendimiento al asado en plancha fue superior al obtenido cuando se realiz\u00f3 en hornos rotatorios. Los m\u00e9todos de asado comparados en laboratorio utilizando hornos el\u00e9ctricos<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Analisis del pimiento asado del bierzo. seleccion, transformacion y calidad organoleptica<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Analisis del pimiento asado del bierzo. seleccion, transformacion y calidad organoleptica <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Marcos Guerra Sanchez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/06\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Casquero Luelmo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Boto fidalgo <\/li>\n<li> Sanz calvo Miguel angel (vocal)<\/li>\n<li>Fernando Franco jubete (vocal)<\/li>\n<li>carmelo Garcia pinto (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Marcos Guerra Sanchez El pimiento (capsicum annuum l.) 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