{"id":31105,"date":"1997-01-01T00:00:00","date_gmt":"1997-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-comparativo-de-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-las-razas-rasa-aragonesa-ojinegra-y-roya-bilbilitana\/"},"modified":"1997-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1997-01-01T00:00:00","slug":"estudio-comparativo-de-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-las-razas-rasa-aragonesa-ojinegra-y-roya-bilbilitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/estudio-comparativo-de-la-calidad-de-la-canal-y-de-la-carne-en-las-razas-rasa-aragonesa-ojinegra-y-roya-bilbilitana\/","title":{"rendered":"Estudio comparativo de la calidad de la canal y de la carne en las razas rasa aragonesa, ojinegra y roya bilbilitana."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Moreira Osorio M. Teresa <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo tiene como objetivo verificar el efecto del genotipo, sexo, peso de la canal y su interaccion sobre la calidad de la canal y de la carne, dentro de la denominacion especifica \u00abternasco de aragon\u00bb. Ademas estudiar la posibilidad de sacrificar los corderos procedentes de las razas de ese tipo comercial a una menor edad\/peso, sin detrimento de la calidad.  se han utilizado 98 canales, siendo 39 de la raza rasa aragonesa (19 machos no castrados y 20 hembras), 33 de la raza ojinegra de teruel (14 machos no castrados y 19 hembras) y 26 de la raza roya bilbilitana (12 machos no castrados y 14 hembras), procedentes de corderos destetados a los 45-55 dias de edad y sometidos a cebo intensivo con concentrado \u00abad libitum\u00bb y paja de cereal hasta el sacrificio. El sacrificio fue a los 63-73 dias de edad para la obtencion de las canales mas ligeras, con peso frio entre los 6,5 kg y 7,9 kg y a los 80-90 dias de edad para las canales entre 8,0 kg y 9,5 kg.  los resultados muestran que la raza no presenta efecto sobre la morfolog\u00eda de la canal. No fueron significativas las diferencias segun la categoria comercial de los trozos de la canal. Por otra parte la raza rasa aragonesa presenta una carne mas exudativa y menos dura que las razas ojinegra y roya.  el sexo influye en el peso vivo a sacrificio. Asi las hembras presentan menor que los machos. Por lo tanto, dicho peso debe ser considerado unido al sexo para obtener una mayor homogeneidad en el ternasco, sacrificando mas pronto a las hembras.  las canales mas ligeras ofrecen la misma calidad que las de mayor peso, en funcion de su composicion regional y piezas comerciales. Por ello los corderos de la raza rasa pueden ser sacrificados a los 63-73 dias de edad, con pesos de canal entre 6,5-7,9 kg, sin detrimento de la calidad de su carne.  para una mejor uniformizacion, es importante considerar los efectos raza, sexo y edad\/peso de sacrificio, dentro de una denominacion es<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio comparativo de la calidad de la canal y de la carne en las razas rasa aragonesa, ojinegra y roya bilbilitana.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio comparativo de la calidad de la canal y de la carne en las razas rasa aragonesa, ojinegra y roya bilbilitana. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Moreira Osorio M. Teresa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isidro Sierra Alfranca<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jaime Thos Ruhi <\/li>\n<li> Negueruela Suberviola Angel Ignacio (vocal)<\/li>\n<li>Pedro Roncal\u00e9s Rabinal (vocal)<\/li>\n<li>Pilar Santolaria Blasco (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Moreira Osorio M. 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