{"id":32409,"date":"1997-01-01T00:00:00","date_gmt":"1997-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-procesado-tecnologico-en-el-valor-nutritivo-de-platos-preparados-por-sistemas-de-restauracion-con-distribucion-en-caliente\/"},"modified":"1997-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1997-01-01T00:00:00","slug":"influencia-del-procesado-tecnologico-en-el-valor-nutritivo-de-platos-preparados-por-sistemas-de-restauracion-con-distribucion-en-caliente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/influencia-del-procesado-tecnologico-en-el-valor-nutritivo-de-platos-preparados-por-sistemas-de-restauracion-con-distribucion-en-caliente\/","title":{"rendered":"Influencia del procesado tecnologico en el valor nutritivo de platos preparados por sistemas de restauracion con distribucion en caliente."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Montserrat Candela Delgado <\/strong><\/h2>\n<p>Los habitos alimentarios de la poblacion han sufrido importantes cambios. Por ello, la restauracion colectiva esta adquiriendo una gran importancia en la ingesta diaria de nutrientes. En este trabajo se ha pretendido estudiar el efecto de las operaciones llevadas a cabo en este tipo de empresas: tecnolog\u00eda culinaria y sistema de distribucion en caliente, en el valor nutritivo de los platos. En relacion a esto, el efecto de la tecnolog\u00eda culinaria fue mayor que el de distribucion. Por otro lado, se observo que en algunos casos, las variaciones estadisticamente significativas, no siempre se tradujeron en variaciones relevantes desde un punto de vista nutritivo. Sin embargo, las modificaciones sufridas por la fraccion lipidica si fueron importantes desde este punto de vista. El empleo de tablas de composicion para conocer el valor nutritivo de los platos elaborados, no siempre correspondio al valor real. De igual forma, se detectaron algunas diferencias entre los datos obtenidos a partir de las diferentes tablas consultadas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del procesado tecnologico en el valor nutritivo de platos preparados por sistemas de restauracion con distribucion en caliente.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del procesado tecnologico en el valor nutritivo de platos preparados por sistemas de restauracion con distribucion en caliente. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Montserrat Candela Delgado <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Iciar Astiasaran Anchia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Larralde Berrio <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Alfredo Martinez Hernandez (vocal)<\/li>\n<li>Carmen De La Torre Boronat (vocal)<\/li>\n<li>Yolanda Barceina Angulo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Montserrat Candela Delgado Los habitos alimentarios de la poblacion han sufrido importantes cambios. 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