{"id":32815,"date":"1997-01-01T00:00:00","date_gmt":"1997-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-reologica-y-transmision-de-calor-en-derivados-de-frutas-en-el-interior-de-tanques-agitados\/"},"modified":"1997-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1997-01-01T00:00:00","slug":"caracterizacion-reologica-y-transmision-de-calor-en-derivados-de-frutas-en-el-interior-de-tanques-agitados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-reologica-y-transmision-de-calor-en-derivados-de-frutas-en-el-interior-de-tanques-agitados\/","title":{"rendered":"Caracterizacion reologica y transmision de calor en derivados de frutas en el interior de tanques agitados."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Afonso Mota Ramos <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se estudia la caracterizacion reologica y de transmision de calor en un tanque agitado encamisado de zumos de melocoton y de naranja a distintas concentraciones en solidos solubles y de cremogenados de manzana y membrillo a la concentracion de 12,3 brix. Se han estudiado cuatro tipos de agitadores a distintas velocidades de agitacion.  se ha observado que el zumo de naranja y cremogenado de membrillo presentan tixotropia. Se analizo la influencia de la temperatura, concentracion y velocidad de deformacion. Se ha analizado la microestructura de cada material y su relacion con su comportamiento tixotropico.  el cremogenado de membrillo ha presentado el mayor grado de tixotropia. Se han determinado experimentalmente ecuaciones para el calculo de la densidad y de la viscosidad de estos derivados de frutas. El zumo de melocoton es un fluido de comportamiento newtoniano, el zumo de naranja y el cremogenado de manzana son fluidos de comportamiento pseudoplastico y el cremogenado de membrillo es un fluido de herschel-bulkley o pseudoplastico con esfuerzo de fluencia. La conductividad termica y el calor especifico de los derivados de frutas se han determinado mediante las ecuaciones de choi y okos. Se han realizado ensayos de barrido de amplitud y de frecuencia para la caracterizacion viscoelastica del cremogenado de membrillo, en el rango de concentraciones en solidos solubles entre 12,3 a 28 brix. Se ha analizado la influencia de la concentracion sobre el comportamiento viscoelastico del cremogenado.  se realizaron ensayos de calentamiento de los zumos y cremogenados, en un tanque agitado encamisado con cuatro tipos de agitadores, a distintas velocidades de agitacion.  los coeficientes global e interno de transmision de calor se han obtenido para las condiciones de trabajo para cada derivado de fruta y para cada tipo de agitador utilizado.  para cada tipo de agitador se ha correlacionado estadisticamente el numero d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion reologica y transmision de calor en derivados de frutas en el interior de tanques agitados.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion reologica y transmision de calor en derivados de frutas en el interior de tanques agitados. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Afonso Mota Ramos <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Albert Ibarz Ribas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Pedro Fito Maupoey <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Guti\u00e9rrez Gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>F\u00e9lix \u00e1ngel Carrasco Alonso (vocal)<\/li>\n<li>Daniel Vidal Brotons (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Afonso Mota Ramos En este trabajo se estudia la caracterizacion reologica y de transmision de calor en 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