{"id":33537,"date":"2018-03-09T09:30:42","date_gmt":"2018-03-09T09:30:42","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-09T09:30:42","modified_gmt":"2018-03-09T09:30:42","slug":"caracterizacion-bioquimica-de-illex-coindetii-todaropsis-eblanae-y-eledone-cirrhosa-y-comportamiento-durante-la-conservacion-en-estado-refrigerado-bajo-distintas-concentraciones-de-co2-y-o2-y-congel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-bioquimica-de-illex-coindetii-todaropsis-eblanae-y-eledone-cirrhosa-y-comportamiento-durante-la-conservacion-en-estado-refrigerado-bajo-distintas-concentraciones-de-co2-y-o2-y-congel\/","title":{"rendered":"Caracterizacion bioquimica de illex coindetii, todaropsis eblanae y eledone cirrhosa y comportamiento durante la conservacion en estado refrigerado, bajo distintas concentraciones de co2 y o2 y congelado. asp. ident. y cod. colageno"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Javier Morales Orta <\/strong><\/h2>\n<p>Desde muy antiguo los cefal\u00f3podos se han usado como fuente de alimentaci\u00f3n, principalmente en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y en el extremo oriente, siendo poco consumidos en el resto del mundo. Los cefal\u00f3podos son un recurso que se encuentra extendido por todos los oc\u00e9anos y mares y en gran cantidad, de forma que constituyen una fuente de prote\u00ednas pr\u00e1cticamente desconocida y poco explotada. Adem\u00e1s, la excepcional velocidad de desarrollo de los cefal\u00f3podos -la mayor\u00eda de las especies alcanzan la madurez entre pocos meses y dos a\u00f1os- asegura una pesquer\u00eda sostenible.  dado que se trata de un alimento poco conocido en pa\u00edses desarrollados, hay gran carencia de estudios cient\u00edficos relacionados con las propiedades de estas especies encaminados a proporcionar productos que puedan tener aceptabilidad por consumidores que no est\u00e9n acostumbrados a este tipo de alimentos. Evidentemente, para poder aplicar una determinada tecnolog\u00eda sobre un alimento concreto es necesario conocer las caracter\u00edsticas de la materia prima y, por esta raz\u00f3n, se consider\u00f3 conveniente realizar un estudio b\u00e1sico de par\u00e1metros bioqu\u00edmicos de la misma.  de acuerdo con las consideraciones rese\u00f1adas, se plante\u00f3 la realizaci\u00f3n del presente trabajo, cuyo objetivo gen\u00e9rico fue, por un lado, realizar una aportaci\u00f3n al conocimiento qu\u00edmico y bioqu\u00edmico del m\u00fasculo de volador (illex coindetii), pota (todaropsis eblanae) y pulpo (eledone cirrhosa), con miras a mejorar su utilizaci\u00f3n, y, por otro, estudiar el efecto de la conservaci\u00f3n a temperaturas de refrigeraci\u00f3n, en atm\u00f3sfera controlada (ac), y de congelaci\u00f3n.  una caracter\u00edstica llamativa es elevado contenido en nitr\u00f3geno no proteico, que adem\u00e1s es superior en manto que en brazos. Otro aspecto a destacar es la mayor presencia de col\u00e1geno en los brazos que en los mantos.  por otro lado, dicho col\u00e1geno est\u00e1 constituido por los tipos i y v. En cuanto al estudio del uso de mezclas<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion bioquimica de illex coindetii, todaropsis eblanae y eledone cirrhosa y comportamiento durante la conservacion en estado refrigerado, bajo distintas concentraciones de co2 y o2 y congelado. asp. ident. y cod. colageno<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion bioquimica de illex coindetii, todaropsis eblanae y eledone cirrhosa y comportamiento durante la conservacion en estado refrigerado, bajo distintas concentraciones de co2 y o2 y congelado. asp. ident. y cod. colageno <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Javier Morales Orta <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/12\/1997<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Moral Rama<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>angel Guerra sierra (vocal)<\/li>\n<li>margarita Tejada yabar (vocal)<\/li>\n<li>lorenzo De la hoz perales (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Javier Morales Orta Desde muy antiguo los cefal\u00f3podos se han usado como fuente de alimentaci\u00f3n, principalmente en 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