{"id":33847,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-comparativo-del-consumo-de-tres-fuentes-grasas-aceite-de-oliva-virgen-girasol-y-oliva-crudas-y-calentadas-sobre-procesos-oxidativos-y-funcionalidad-de-membranas-celulares\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"estudio-comparativo-del-consumo-de-tres-fuentes-grasas-aceite-de-oliva-virgen-girasol-y-oliva-crudas-y-calentadas-sobre-procesos-oxidativos-y-funcionalidad-de-membranas-celulares","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/estudio-comparativo-del-consumo-de-tres-fuentes-grasas-aceite-de-oliva-virgen-girasol-y-oliva-crudas-y-calentadas-sobre-procesos-oxidativos-y-funcionalidad-de-membranas-celulares\/","title":{"rendered":"Estudio comparativo del consumo de tres fuentes grasas (aceite de oliva virgen, girasol y oliva) crudas y calentadas sobre procesos oxidativos y funcionalidad de membranas celulares."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Modesta Cassinello Sola <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha utilizado un ensayo en ratas wistar macho, con el fin de estudiar las posibles repercusiones que posee el consumo de una dieta al 8% con distintas fuentes grasas (aceite de oliva virgen, girasol y oliva) de distinto grado de insaturaci\u00f3n y contenido en su fracci\u00f3n insaponificable, utilizadas crudas y tras un calentamiento repetitivo (5 calentamientos durante 15 minutos y fijando la temperatura en 180 c), sobre la funcionalidad mitocondrial y su posible resistencia sobre la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica. As\u00ed se han podido observar los siguientes hechos: el grado de peroxidaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos de los fosfol\u00edpidos de las membranas es mayor a medida que la grasa de la dieta es mas insaturada y\/o es refinada. La peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica se incrementa en los animales sometidos a estr\u00e9s ex\u00f3geno por un calentamiento, pero en mayor cuant\u00eda cuando la dieta experimental es insaturada.  de igual forma, un mayor contenido en \u00e1cido ol\u00e9ico en las membranas celulares parece ser mas determinante para la protecci\u00f3n inducida por el estr\u00e9s oxidativo que el contenido en antioxidantes liposoluble y el calentamiento de las fuentes grasas estudiadas, genera una p\u00e9rdida importante de la funcionalidad mitocondrial en los grupos de animales alimentados con aceite de girasol y oliva, mientras que con oliva virgen se induce un incremento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio comparativo del consumo de tres fuentes grasas (aceite de oliva virgen, girasol y oliva) crudas y calentadas sobre procesos oxidativos y funcionalidad de membranas celulares.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio comparativo del consumo de tres fuentes grasas (aceite de oliva virgen, girasol y oliva) crudas y calentadas sobre procesos oxidativos y funcionalidad de membranas celulares. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Modesta Cassinello Sola <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Granada<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Jose Mataix Verdu<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Madrid Perez Jos\u00e9 Antonio <\/li>\n<li> Lopez Jurado Romero De La Cruz Mar\u00eda  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa Jos\u00e9 Faus Dader (vocal)<\/li>\n<li>Mauricio Battino (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Modesta Cassinello Sola Se ha utilizado un 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