{"id":34309,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-ultraestructural-del-componente-miofibrilar-de-la-fibra-esqueletica-durante-su-almacenamiento-en-congelacion-en-las-especies-gadus-morhua-l-merluccius-merluccius-l\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"estudio-ultraestructural-del-componente-miofibrilar-de-la-fibra-esqueletica-durante-su-almacenamiento-en-congelacion-en-las-especies-gadus-morhua-l-merluccius-merluccius-l","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/estudio-ultraestructural-del-componente-miofibrilar-de-la-fibra-esqueletica-durante-su-almacenamiento-en-congelacion-en-las-especies-gadus-morhua-l-merluccius-merluccius-l\/","title":{"rendered":"Estudio ultraestructural del componente miofibrilar de la fibra esqueletica durante su almacenamiento en congelacion en las especies gadus morhua, l., merluccius merluccius, l."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Garcia Gil M. Luisa <\/strong><\/h2>\n<p>El m\u00fasculo de pescado sufre un deterioro significativo de la calidad durante su almacenamiento en congelaci\u00f3n. Las alteraciones han sido atribu\u00eddas a cambios en las prote\u00ednas miofibrilares, a pesar de desconocerse las causas de tales alteraciones. En este trabajo, se ha pretendido abordar desde un punto de vista ultraestructural, diversos aspectos relacionados con la alteraci\u00f3n que sufre el material miofibrilar del m\u00fasculo en algunas especies pertenecientes al orden gadiformes (gadus morhua, l., Merluccius, l.,) Durante su almacenamiento en congelaci\u00f3n. Para ello se han utilizado como herramientas la microscop\u00eda electr\u00f3nica de transmisi\u00f3n y diversas t\u00e9cnicas complementarias basadas en el an\u00e1lisis inmunohistoqu\u00edmico y autorradiograf\u00eda.  durante el almacenamiento en congelaci\u00f3n, las prote\u00ednas miofibrilares se agregan. En este estudio, se ha constatado la participaci\u00f3n de enlaces de naturaleza secundaria, asi como enlaces de naturaleza covalente disulfuro y no disulfuro en dicho proceso, siendo una excepci\u00f3n el m\u00fasculo de bacalao almacenado a 30 grados c, que muestra escasa participaci\u00f3n de enlaces de naturaleza covalente.  el fen\u00f3meno de agregaci\u00f3n se manifiesta en m\u00fasculo de bacalao (gadus morhua) en la presencia de fusiones entre filamentos gruesos o deformaciones que modifican la distancia de dichos filamentos, en funci\u00f3n del tiempo de almacenamiento en congelaci\u00f3n. En m\u00fasculo de merluza, la agregaci\u00f3n no se manifiesta en una alteraci\u00f3n significativa de la disposici\u00f3n de los filamentos gruesos. El origen de estas diferencias parece estar m\u00e1s relacionado con el mecanismo de desnaturalizaci\u00f3n-agregaci\u00f3n de la miosina que con las fuerzas relacionadas con la redistribuci\u00f3n del agua.  asimismo, nuestro estudio permite establecer correlaci\u00f3n entre la influencia del acortamiento de la distancia interfilamento y el endurecimiento de las fibras musculares. Adem\u00e1s en el proceso de agregaci\u00f3n de ambas<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio ultraestructural del componente miofibrilar de la fibra esqueletica durante su almacenamiento en congelacion en las especies gadus morhua, l., merluccius merluccius, l.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio ultraestructural del componente miofibrilar de la fibra esqueletica durante su almacenamiento en congelacion en las especies gadus morhua, l., merluccius merluccius, l. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Garcia Gil M. Luisa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Benjam\u00edn Fern\u00e1ndez Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Agustin Gregorio Zapata Gonzalez <\/li>\n<li>Margarita Tejada Yabar (vocal)<\/li>\n<li>Mercedes Careche Racacoechea (vocal)<\/li>\n<li>Carlos Barba Solanas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Garcia Gil M. Luisa El m\u00fasculo de pescado sufre un deterioro significativo de la calidad durante su [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[849,35],"tags":[6521,3237,4871,92710,23444,92711],"class_list":["post-34309","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biologia-celular","category-ciencias-de-la-vida","tag-agustin-gregorio-zapata-gonzalez","tag-benjamin-fernandez-ruiz","tag-carlos-barba-solanas","tag-garcia-gil-m-luisa","tag-margarita-tejada-yabar","tag-mercedes-careche-racacoechea"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34309"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34309\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}