{"id":34636,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/fritura-de-patatas-y-de-alimentos-congelados-influencia-del-tipo-de-aceite-y-de-la-modalidad-de-frituras-en-la-formacion-de-compuestos-de-termoxidacion-y-monomeros-ciclicos\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"fritura-de-patatas-y-de-alimentos-congelados-influencia-del-tipo-de-aceite-y-de-la-modalidad-de-frituras-en-la-formacion-de-compuestos-de-termoxidacion-y-monomeros-ciclicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/fritura-de-patatas-y-de-alimentos-congelados-influencia-del-tipo-de-aceite-y-de-la-modalidad-de-frituras-en-la-formacion-de-compuestos-de-termoxidacion-y-monomeros-ciclicos\/","title":{"rendered":"Fritura de patatas y de alimentos congelados: influencia del tipo de aceite y de la modalidad de frituras en la formacion de compuestos de termoxidacion y monomeros ciclicos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Antonio Romero Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>Los estudios efectuados se dividen en 2 apartados: 1) fritura de patatas en aceite de oliva virgen extra y girasol alto oleico, 2) fritura de alimentos congelados en dichos aceites monoinsaturados y en aceite de girasol.  la elecci\u00f3n del aceite de girasol alto oleico viene dada por la novedad en el mercado como alternativa al aceite de oliva. La fritura de patatas se realiz\u00f3 reponiendo el volumen inicial de aceite, mientras que la de congelados se hizo con y sin adici\u00f3n de aceite. Se analizaron los aceites y la grasa de las patatas fritas, evalu\u00e1ndose la composici\u00f3n en \u00e1cidos grasos por cromatograf\u00eda gaseosa, la alteraci\u00f3n total mediante cromatograf\u00eda en columna, la concentraci\u00f3n de compuestos de origen termoxidativo e hidrol\u00edtico mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficacia por separaci\u00f3n por tama\u00f1o molecular. Por \u00faltimo se identificaron y cuantificaron los mon\u00f3meros c\u00edclicos de los \u00e1cidos grasos mediante la combinaci\u00f3n de la cromatograf\u00eda de gases y la expectrometr\u00eda de masas. Se ha visto que la adici\u00f3n frecuente de aceite es una medida adecuada, ya que su empleo minimiza el nivel de compuestos de alteraci\u00f3n tanto en el aceite como en el producto frito, que la fritura de congelados es m\u00e1s agresiva que la de patatas frescas, disminuyendo la vida \u00fatil de los aceites, que parece adecuado sustituir el aceite de girasol por cualquiera de los otros dos aceites monoinsaturados, los cuales se comportan pr\u00e1cticamente de la misma manera en fritura, mostrando una peque\u00f1a diferencia por la diferente concentraci\u00f3n de compuestos minoritarios y \u00e1cido linoleico en ambos aceites.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Fritura de patatas y de alimentos congelados: influencia del tipo de aceite y de la modalidad de frituras en la formacion de compuestos de termoxidacion y monomeros ciclicos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Fritura de patatas y de alimentos congelados: influencia del tipo de aceite y de la modalidad de frituras en la formacion de compuestos de termoxidacion y monomeros ciclicos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Antonio Romero Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Cuesta Lorenzo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Benito Del Castillo Garcia <\/li>\n<li>Mar\u00eda Del Carmen Dobarganes Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Vicente Sinisterra Gago (vocal)<\/li>\n<li>Abel Marine Font (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Antonio Romero Garcia Los estudios efectuados se dividen en 2 apartados: 1) fritura de patatas en aceite [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3781,332,1594],"tags":[9421,93261,4776,23386,6641,2990],"class_list":["post-34636","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aceites-y-grasas-vegetales","category-ciencias-tecnologicas","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-abel-marine-font","tag-antonio-romero-garcia","tag-benito-del-castillo-garcia","tag-carmen-cuesta-lorenzo","tag-jose-vicente-sinisterra-gago","tag-maria-del-carmen-dobarganes-garcia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34636","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=34636"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34636\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=34636"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=34636"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=34636"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}