{"id":34973,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/monitorizacion-de-indicadores-de-calidad-en-productos-de-pescado-seco-salado-evaluacion-de-riesgos-sanitarios\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"monitorizacion-de-indicadores-de-calidad-en-productos-de-pescado-seco-salado-evaluacion-de-riesgos-sanitarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/monitorizacion-de-indicadores-de-calidad-en-productos-de-pescado-seco-salado-evaluacion-de-riesgos-sanitarios\/","title":{"rendered":"Monitorizacion de indicadores de calidad en productos de pescado seco salado. evaluacion de riesgos sanitarios."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Joaquin Rodrigo Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis doctoral se han evaluado 12 productos de la pesca diferentes (arenque ahumado, at\u00fan en conserva, bacalao desalado, bacalao seco, caviar, estornino descongelado, hueva de at\u00fan, hueva de maruca, mojama, sardina descongelada, sardina procesada y viso) con el fin de seleccionar dos muestras, en base a su contenido en aminas bi\u00f3genas, para estudios posteriores.  de entre todas las muestras evaluadas, seleccionamos la hueva de at\u00fan por ser el \u00fanico producto que presentaba un contenido de todas las aminas bi\u00f3genas estudiadas salvo putrescina y espermina, aminas no detectadas en ninguna de las muestras. El otro producto seleccionado fue el viso debido a su f\u00e1cil disponibilidad, y a que se trataba de un producto elaborado a partir de musculatura de pescado para poder contrastar con la hueva de at\u00fan, elaborada a partir de una v\u00edscera. Tambi\u00e9n el viso result\u00f3 ser la muestra con mayor contenido en triptamina, amina bi\u00f3gena asociada frecuentemente con la histamina y sus intoxicaciones, debido a su papel sinergista.  una vez seleccionadas estas muestras se procedi\u00f3 a la realizaci\u00f3n de un estudio de vida comercial utilizando 3 condiciones de almacenamiento diferentes: refrigeraci\u00f3n (4 grados c), ambiente (20 grados c) y forzada (30 grados c). Durante las 8 semanas de duraci\u00f3n del ensayo se evaluaron diferentes indicadores de calidad utilizados en pescado fresco, tales como el contenido de nitr\u00f3geno b\u00e1sico vol\u00e1til total (nbvt) y de nitr\u00f3geno de trimetilamina (tma), complement\u00e1ndolos con el contenido total de amino\u00e1cidos libres (aa) perfil de los mismos (paal) y el perfil de las aminas bi\u00f3genas.  dichos indicadores de calidad no parecen ser v\u00e1lidos para la hueva de at\u00fan. S\u00f3lo la tma puede ser considerada como indicador de deterioro o envejecimiento cuando las muestras permanecen un largo periodo de tiempo almacenadas o bajo condiciones severas. Sin embargo, en las muestras de viso estos indicadores<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Monitorizacion de indicadores de calidad en productos de pescado seco salado. evaluacion de riesgos sanitarios.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Monitorizacion de indicadores de calidad en productos de pescado seco salado. evaluacion de riesgos sanitarios. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Joaquin Rodrigo Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Gaspar Francisco Ros Berruezo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jose Laencina Sanchez <\/li>\n<li>Manuel Amaro Lopez (vocal)<\/li>\n<li>Gonzalo Zurera Cosano (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Carmen Martinez Gracia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Joaquin Rodrigo Garcia En la presente tesis doctoral se han evaluado 12 productos de la pesca diferentes 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