{"id":35321,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/envejecimiento-de-vino-tinto-en-la-denominacion-de-origen-tacoronte-acentejo-influencia-de-la-madera-de-roble-y-de-las-condiciones-de-vinificacion-en-la-evolucion-de-parametros-fisico-quimicos\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"envejecimiento-de-vino-tinto-en-la-denominacion-de-origen-tacoronte-acentejo-influencia-de-la-madera-de-roble-y-de-las-condiciones-de-vinificacion-en-la-evolucion-de-parametros-fisico-quimicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/envejecimiento-de-vino-tinto-en-la-denominacion-de-origen-tacoronte-acentejo-influencia-de-la-madera-de-roble-y-de-las-condiciones-de-vinificacion-en-la-evolucion-de-parametros-fisico-quimicos\/","title":{"rendered":"Envejecimiento de vino tinto en la denominacion de origen tacoronte-acentejo. influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificacion en la evolucion de parametros fisico-quimicos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Marta Pomar Garcia <\/strong><\/h2>\n<p>En esta memoria de investigaci\u00f3n se presenta un estudio experimental sobre el envejecimiento de vinos tintos de la d.O. Tacoronte-acentejo elaborados con vinificaciones y maduraciones diferentes a lo largo de las cosechas de 1993, 94 y 95. Para el envejecimiento se utilizaron barricas de roble franc\u00e9s y americano.  se analizaron 55 par\u00e1metros f\u00edsoco-qu\u00edmicos a cada una de las muestras recogidas durante tres-cuatro meses, as\u00ed como el an\u00e1lisis organol\u00e9ptico de las mismas en los mismos per\u00edodos. Para una mejor interpretaci\u00f3n de los resultados anal\u00edticos y sensoriales se realiz\u00f3 un tratamiento inform\u00e1tico de los mismos mediante el estudio del an\u00e1lisis de regresi\u00f3n m\u00faltiple. Los resultados organol\u00e9pticos establecieron la pauta de vinificaci\u00f3n y envejecimiento de las sucesivas a\u00f1adas; de los resultados del sensorial de 1993 se determina un tiempo de estancia en barrica y botella para el roble americano de 6 meses, de los de 1994 parece excesivo una crianza en roble franc\u00e9s superior a los 9 meses, mientras que la mayor maceraci\u00f3n de 1995, mejora los resultados de las anteriores a\u00f1adas. Por el tratamiento estad\u00edstico se establecen reacciones entre los par\u00e1metros f\u00edsico-qu\u00edmicos y la a\u00f1ada, el tiempo de envejecimiento, el tipo de madera y resultados del an\u00e1lisis sensorial, destac\u00e1ndose la importancia de los par\u00e1metros de color, \u00e1cidos fenoles, aromas, grado alcoh\u00f3lico y acidez vol\u00e1til, y por \u00faltimo la gran importancia de las caracter\u00edsticas de partida del vino empleado en la calidad final de \u00e9ste.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Envejecimiento de vino tinto en la denominacion de origen tacoronte-acentejo. influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificacion en la evolucion de parametros fisico-quimicos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Envejecimiento de vino tinto en la denominacion de origen tacoronte-acentejo. influencia de la madera de roble y de las condiciones de vinificacion en la evolucion de parametros fisico-quimicos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Marta Pomar Garcia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 La laguna<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Gonzalez Mendoza Luis Antonio<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Sebastian Delgado Diaz <\/li>\n<li> Sendra Sena Jos\u00e9 Mar\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Venerando Gonzalez Diaz (vocal)<\/li>\n<li>Leopoldo Martinez Nieto (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Marta Pomar Garcia En esta memoria de investigaci\u00f3n se presenta un estudio experimental sobre el envejecimiento de 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