{"id":35409,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-calidad-proteica-de-la-semilla-de-garbanzo-cicer-arietinum-l-var-athenas-obtencion-de-aislados-e-hidrolizados-proteicos\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"estudio-de-la-calidad-proteica-de-la-semilla-de-garbanzo-cicer-arietinum-l-var-athenas-obtencion-de-aislados-e-hidrolizados-proteicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-calidad-proteica-de-la-semilla-de-garbanzo-cicer-arietinum-l-var-athenas-obtencion-de-aislados-e-hidrolizados-proteicos\/","title":{"rendered":"Estudio de la calidad proteica de la semilla de garbanzo (cicer arietinum l.) var athenas: obtencion de aislados e hidrolizados proteicos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Alfonso Clemente Gimeno <\/strong><\/h2>\n<p>El garbanzo, ampliamente distribuido en el \u00e1rea mediterr\u00e1nea, constituye una fuente importante de prote\u00ednas vegetales en la alimentaci\u00f3n humana. La semilla de garbanzo se caracteriza por su elevada calidad proteica, comparable a la de soja, siendo utilizada como alternativa a fuentes proteicas tradicionales (leche, huevos o carnes) tanto en consumo directo como en la preparaci\u00f3n de numerosas formulaciones alimenticias.  en esta memoria se desarrollan diversos estudios relacionados con la calidad proteica de la semilla de garbanzo as\u00ed como de sus principales fracciones proteicas: alb\u00faminas y globulinas. La presencia de factores antinutricionales tales como polifenoles e inhibidores de la enzima digestiva tripsina disminuyen su calidad proteica, discuti\u00e9ndose qu\u00e9 factores son los responsables de la baja digestibilidad proteica de la semilla. Adem\u00e1s, se describe la presencia de diferentes fracciones proteicas con capacidad de anclaje a ige, analiz\u00e1ndose, tanto in vivo como in vitro, el fen\u00f3meno de alergenicidad cruzada existente en extractos proteicos de garbanzo, lenteja y guisante.  el uso principal de las semillas de garbanzo es el consumo humano directo mediante el procesado de las mismas. El tratamiento t\u00e9rmico causa diversos cambios que afectan a la calidad proteica de la semilla de garbanzo.  estos son evaluados, determin\u00e1ndose los criterios necesarios para llevar a cabo un control sobre el procesado adecuado de las semillas a nivel industrial.  el estudio y caracterizaci\u00f3n de productos de elevada calidad proteica, tales como aislados e hidrolizados proteicos, podr\u00eda establecer la potencialidad nutricional de las proteinas de garbanzo no aptas para consumo directo y dar lugar a una utilizaci\u00f3n m\u00e1s racional de las mismas. En esta memoria se caracteriza el aislado proteico de garbanzo, obtenido mediante precipitaci\u00f3n isoel\u00e9ctrica, desde el punto de vista de las propiedades fisicoqu\u00edmicas, funcionales y n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la calidad proteica de la semilla de garbanzo (cicer arietinum l.) var athenas: obtencion de aislados e hidrolizados proteicos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la calidad proteica de la semilla de garbanzo (cicer arietinum l.) var athenas: obtencion de aislados e hidrolizados proteicos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Alfonso Clemente Gimeno <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Juan  D. Bautista Palomas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Manuel Silva Rodriguez <\/li>\n<li> Guisan Seiga Jos\u00e9 M. (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda Del Carmen Dobarganes Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Javier Vitorica Ferr\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alfonso Clemente Gimeno El garbanzo, ampliamente distribuido en el \u00e1rea mediterr\u00e1nea, constituye una fuente importante de prote\u00ednas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[3781,4429,332,10715,1594],"tags":[94575,94576,94577,3496,5258,2990],"class_list":["post-35409","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aceites-y-grasas-vegetales","category-alimentos-proteinicos","category-ciencias-tecnologicas","category-sevilla","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-alfonso-clemente-gimeno","tag-guisan-seiga-jose-m","tag-javier-vitorica-ferrandez","tag-juan-d-bautista-palomas","tag-manuel-silva-rodriguez","tag-maria-del-carmen-dobarganes-garcia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35409","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35409"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35409\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35409"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35409"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35409"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}