{"id":35824,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"envejecimiento-en-barricas-de-roble-del-vino-tinto-de-la-d-o-ribera-del-duero-estudio-de-la-evolucion-de-los-monosacaridos-y-de-sus-relaciones-con-los-compuestos-fenolicos-y-los-porcentajes-de-color","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/envejecimiento-en-barricas-de-roble-del-vino-tinto-de-la-d-o-ribera-del-duero-estudio-de-la-evolucion-de-los-monosacaridos-y-de-sus-relaciones-con-los-compuestos-fenolicos-y-los-porcentajes-de-color\/","title":{"rendered":"Envejecimiento en barricas de roble del vino tinto de la d.o. ribera del duero. estudio de la evolucion de los monosacaridos y de sus relaciones con los compuestos fenolicos y los porcentajes de color."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Alamo Sanza Mar\u00eda  Del <\/strong><\/h2>\n<p>En esta memoria se presenta el estudio de la evoluci\u00f3n de los monosacaridos en el vino tinto durante su envejecimiento en diferentes barricas de roble asi como sus interacciones con los parametros enologicos fundamentales, con los compuestos polifenolicos y con los porcentajes de color; con el fin de explicar el hecho diferenciador de estos vinos que es su propiedad de adquirir tonalidades violaceas con el tiempo de envejecimiento.  el estudio se ha centrado en el envejecimiento del vino tinto en barricas suministradas por cuatro tonelerias diferentes, siendo 10 de roble americano de murua, burgos, bobadilla, clasico y fino y 4 de roble frances de limousin, allier y nevers. Adem\u00e1s se ha tenido en cuenta la edad de la madera y las condiciones ambientales de la bodega. Se han determinado los factores que afectan de forma significativa a la evolucion de los monosacaridos, las familias de polifenoles, los antocianos pormenorizados, los porcentajes de color y las variables generales, en el envejecimiento del vino. Los factores considerados son: tipo y edad de la madera y el tiempo de estancia en barrica. Seguidamente se han estudiado las correlaciones entre los monosacaridos y los parametros enoligicos fundamentales en el vino conservado en barricas nuevas por un lado y en las viejas por otro; y por \u00faltimo un tercer capitulo se incluye el estudio pormenorizado del envejecimiento de este vino tinto en cada barrica teniendo en cuenta las variables mas significativas con el fin de establecer las diferencias seg\u00fan las maderas. Finalmente se ha caracterizado, con las variables analizadas y mediante el analisis discriminante, el vino en funcion de la barrica en la que se ha conservado.  con este trabajo y una vez conocida la evoluci\u00f3n del vino tinto de la d.O. Ribera del duero y los factores que le afectan, se pretende contribuir a definir estos vinos y los procesos que sufren durante su proceso de crianza, asi como a mejorar la elab<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Envejecimiento en barricas de roble del vino tinto de la d.o. ribera del duero. estudio de la evolucion de los monosacaridos y de sus relaciones con los compuestos fenolicos y los porcentajes de color.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Envejecimiento en barricas de roble del vino tinto de la d.o. ribera del duero. estudio de la evolucion de los monosacaridos y de sus relaciones con los compuestos fenolicos y los porcentajes de color. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Alamo Sanza Mar\u00eda  Del <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Valladolid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Bernal Yague Jos\u00e9 Luis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Pedro Sanchez Batanero <\/li>\n<li> Arias Leon Juan  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>Antonio S\u00e1nchez Misiego (vocal)<\/li>\n<li> Pinilla Macias Jos\u00e9 Mar\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alamo Sanza Mar\u00eda Del En esta memoria se presenta el estudio de la evoluci\u00f3n de los monosacaridos [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[679,332,17,18,1594,12451,1593],"tags":[95299,1766,6133,12497,1598,6396],"class_list":["post-35824","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-analisis-bioquimico","category-ciencias-tecnologicas","category-quimica","category-quimica-analitica","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-valladolid","category-vino","tag-alamo-sanza-maria-del","tag-antonio-sanchez-misiego","tag-arias-leon-juan-jose","tag-bernal-yague-jose-luis","tag-pedro-sanchez-batanero","tag-pinilla-macias-jose-maria"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35824","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=35824"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/35824\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=35824"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=35824"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=35824"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}