{"id":36108,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-tipo-de-cuajo-y-adicion-de-cultivo-iniciador-sobre-los-compuestos-nitrogenados-durante-la-maduracion-del-queso-idiazabal\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"influencia-del-tipo-de-cuajo-y-adicion-de-cultivo-iniciador-sobre-los-compuestos-nitrogenados-durante-la-maduracion-del-queso-idiazabal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-del-tipo-de-cuajo-y-adicion-de-cultivo-iniciador-sobre-los-compuestos-nitrogenados-durante-la-maduracion-del-queso-idiazabal\/","title":{"rendered":"Influencia del tipo de cuajo y adicion de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduracion del queso idiazabal."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Vicente Martin M. Soledad <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo principal de este trabajo ha sido el estudio de la influencia de los factores tecnol\u00f3gicos, tipo de cuajo y adici\u00f3n de cultivo iniciador sobre la composici\u00f3n de las fracciones nitrogenadas, durante la maduraci\u00f3n del queso idiazabal.  el dise\u00f1o del experimento consisti\u00f3 en la fabricaci\u00f3n experimental de cuatro tipos de queso en funci\u00f3n de la utilizaci\u00f3n de cuajo natural o comercial, y de la adici\u00f3n o no de cultivo iniciador, de acuerdo con el procedimiento establecido en el reglamento de la denominaci\u00f3n de origen de queso idiazabal.  el tratamiento efectuado mostr\u00f3 diferencias significativas en las variables f\u00edsico-qu\u00edmicas generales, extracto seco, cenizas, ph actividad de agua, nitr\u00f3geno soluble y nitr\u00f3geno no proteico. El tipo de cuajo utilizado y la adici\u00f3n o no de cultivo iniciador no mostraron efecto significativo sobre las fracciones case\u00ednicas a lo largo de la maduraci\u00f3n del queso idiazabal.  los contenidos de los amino\u00e1cidos libres individuales se vieron afectados significativamente tanto por el tipo de cuajo como por la adici\u00f3n de cultivo iniciador, present\u00e1ndose un fuerte efecto de interacci\u00f3n sobre los contenidos de amino\u00e1cidos libres entre el tipo de cuajo y la adici\u00f3n de cultivo iniciador, observ\u00e1ndose valores muy superiores en los quesos elaborados con cuajo comercial y cultivo iniciador.  gran parte de la variaci\u00f3n encontrada en las distintas fracciones nitrogenadas a lo largo de la maduraci\u00f3n del queso idiazabal pudo explicarse mediante cuatro componentes principales.  el an\u00e1lisis discriminante aplicado a los distintos tipos de quesos estudiados mostr\u00f3 la posibilidad de proponer el an\u00e1lisis y seguimiento de diferentes amino\u00e1cidos libres como control tecnol\u00f3gico del proceso de elaboraci\u00f3n llevado a cabo en el queso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del tipo de cuajo y adicion de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduracion del queso idiazabal.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del tipo de cuajo y adicion de cultivo iniciador sobre los compuestos nitrogenados durante la maduracion del queso idiazabal. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Vicente Martin M. Soledad <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Rodriguez Barron Luis Javier<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mercedes Renobales Scheifler <\/li>\n<li> Torija Isasa M. Esperanza (vocal)<\/li>\n<li>Jes\u00fas Salmeron Egea (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Vicente Martin M. 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