{"id":36904,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-aplicacion-de-tratamientos-combinados-alta-presion-temperatura-para-la-estabilizacion-de-derivados-de-frutas\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"estudio-de-la-aplicacion-de-tratamientos-combinados-alta-presion-temperatura-para-la-estabilizacion-de-derivados-de-frutas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-aplicacion-de-tratamientos-combinados-alta-presion-temperatura-para-la-estabilizacion-de-derivados-de-frutas\/","title":{"rendered":"Estudio de la aplicacion de tratamientos combinados alta presion\/temperatura para la estabilizacion de derivados de frutas."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Almudena Hernandez Cimiano <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente memoria de tesis doctoral se ha realizado el estudio de la estabilidad de derivados de frutas sometidos a tratamientos combinados alta presion\/temperatura.  el material vegetal objeto de estudio fue seleccionado en base a su importancia tecnol\u00f3gica y al inter\u00e9s dentro de la industria agroalimentaria en desarrollar procedimientos alternativos a los procesos actualmente utilizados para su comercializaci\u00f3n. Estos derivados de frutas han sido: zumo de naranja y cremogenados de fres\u00f3n, tomate y kiwi.  adem\u00e1s, se ha tenido en cuenta que estos productos presentan comportamientos muy diferentes durante su procesado y conservaci\u00f3n, por lo que se han estudiado individualmente, en cada uno, tanto los aspectos enzim\u00e1ticos como los sensoriales y microbiol\u00f3gicos.  para llevar a cabo este trabajo de investigaci\u00f3n se realiz\u00f3, en primer lugar, un estudio para definir aquellos tratamientos combinados alta presi\u00f3n\/temperatura que daban lugar a las mayores desactivaciones de algunos enzimas implicados en los procesos de p\u00e9rdida de calidad de productos vegetales (peroxidasa, polifenoloxidasa y pectin metilesterasa), y que ocasionaban las menores alteraciones de la calidad del producto. Para ello se realizaron una serie de tratamientos combinados con presiones de 50-400 mpa y temperaturas de 20-60 c.  en segundo lugar, se llev\u00f3 a cabo un estudio sobre el efecto de la duraci\u00f3n de estos tratamientos alta presi\u00f3n\/temperatura (1-15 minutos) sobre las actividades enzim\u00e1ticas anteriormente citadas, la carga microbiana y la calidad de los productos considerados en la presente memoria. A partir de este estudio, se seleccionaron aquellos tratamientos alta presi\u00f3n\/temperatura-tiempo que originaban las mayores desactivaciones enzim\u00e1ticas, las mayores reducciones de microorganismos viables totales y las menores alteraciones de la calidad en cada producto.  despu\u00e9s de seleccionar las condiciones \u00f3ptimas de tratamiento para c<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la aplicacion de tratamientos combinados alta presion\/temperatura para la estabilizacion de derivados de frutas.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la aplicacion de tratamientos combinados alta presion\/temperatura para la estabilizacion de derivados de frutas. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Almudena Hernandez Cimiano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Pilar Cano Dolado<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Rafael Enamorado Solanes <\/li>\n<li>Agustin Olano Villen (vocal)<\/li>\n<li>Carmen D\u00edez Marqu\u00e9s (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Almudena Hernandez Cimiano En la presente memoria de tesis doctoral se ha realizado el estudio de la 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