{"id":36943,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-al-conocimiento-del-origen-de-problemas-sensoriales-en-vinos-su-relacion-con-la-composicion-fenolica-y-la-presencia-de-compuestos-organoclorados\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"contribucion-al-conocimiento-del-origen-de-problemas-sensoriales-en-vinos-su-relacion-con-la-composicion-fenolica-y-la-presencia-de-compuestos-organoclorados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/contribucion-al-conocimiento-del-origen-de-problemas-sensoriales-en-vinos-su-relacion-con-la-composicion-fenolica-y-la-presencia-de-compuestos-organoclorados\/","title":{"rendered":"Contribucion al conocimiento del origen de problemas sensoriales en vinos. su relacion con la composicion fenolica y la presencia de compuestos organoclorados."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Pe\u00f1a Neira \u00c1lvaro Ivan <\/strong><\/h2>\n<p>La calidad de algunos vinos se ve afectada en ocasiones, por defectos sensoriales denominados olor\/gusto a tap\u00f3n\/corcho. Aunque generalmente son puntuales, si son de gran transcendencia econ\u00f3mica para los sectores corchero y enol\u00f3gico. Del origen de esta alteraci\u00f3n sensorial se responsabiliza tanto a factores bi\u00f3ticos (hongos filamentosos, levaduras, bacterias), como abi\u00f3ticos (compuestos organoclorados). En este trabajo, cuyo objetivo principal ha sido \u00abdeterminar la influencia de la interacci\u00f3n corcho-vino en el origen de problemas sensoriales mediante el estudio de la composici\u00f3n polifen\u00f3lica y de la posible contaminaci\u00f3n con compuestos organoclorados del vino y del tap\u00f3n\u00bb, se han obtenido como resultados concluyentes que: los compuestos fen\u00f3licos que permiten diferenciar las distintas procedencias y tipos de vinificaci\u00f3n de los vinos, no se encuentran directamente relacionados con este problema sensorial. La composici\u00f3n fen\u00f3lica del corcho estudiada desde el inicio del proceso de fabricaci\u00f3n del tap\u00f3n, permite clasificar \u00e9stos seg\u00fan su calidad. Se han detectado dos tipos de contaminaci\u00f3n en los vinos. Uno caracterizado por elevados contenidos de pentaclorofenol, atribuido a productos de limpieza en bodega y otro por altas concentraciones relativas de triclorofenol y tricloroanisol atribuido a los tapones de corcho. La contaminaci\u00f3n por compuestos organoclorados se presenta solamente en algunas zonas de las planchas de corcho.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribucion al conocimiento del origen de problemas sensoriales en vinos. su relacion con la composicion fenolica y la presencia de compuestos organoclorados.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribucion al conocimiento del origen de problemas sensoriales en vinos. su relacion con la composicion fenolica y la presencia de compuestos organoclorados. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Pe\u00f1a Neira \u00c1lvaro Ivan <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Concepcion Garcia Vallejo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez Lepe <\/li>\n<li>Isabel Estrella Pedrola (vocal)<\/li>\n<li>Juan  Francisco Cacho Palomar (vocal)<\/li>\n<li> Gonzalez Adrado Jos\u00e9 Ramon (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Pe\u00f1a Neira \u00c1lvaro Ivan La calidad de algunos vinos se ve afectada en ocasiones, por defectos sensoriales 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