{"id":37063,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-un-modelo-de-la-deshidratacion-osmotica-como-operacion-basica\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"desarrollo-de-un-modelo-de-la-deshidratacion-osmotica-como-operacion-basica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/desarrollo-de-un-modelo-de-la-deshidratacion-osmotica-como-operacion-basica\/","title":{"rendered":"Desarrollo de un modelo de la deshidratacion osmotica como operacion basica."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Barat Baviera Jos\u00e9 Manuel <\/strong><\/h2>\n<p>La modelizaci\u00f3n de un proceso como operaci\u00f3n unitaria es fundamental para su uso de forma generalizada y con criterios cient\u00edficos. De esta forma es posible aplicar este proceso al dise\u00f1o de equipo y de procesos industriales. El objetivo de la tesis presentada consiste en desarrollar un modelo de la deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica como operaci\u00f3n b\u00e1sica.  para desarrollar el objetivo antes mencionado se trabaj\u00f3 con el sistema s\u00f3lido\/l\u00edquido constituido por muestras de manzana granny-smith y soluci\u00f3n osm\u00f3tica de agua(destilada)-sacarosa.  el esquema de trabajo consisti\u00f3 en realizar un estudio del equilibrio (para caracterizarlo), un estudio de la cin\u00e9tica durante las primeras horas de deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica (hasta un m\u00e1ximo de 7 horas) y la recopilaci\u00f3n de datos cin\u00e9ticos y de modelos a partir de los trabajos realizados en el campo de la deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica de alimentos.  el intervalo de concentraciones de la soluci\u00f3n osm\u00f3tica utilizada fue el comprendido entre 0 y 65 brix, el de temperaturas entre 30 y 50 c, y como condiciones de presi\u00f3n, en unos casos se realiz\u00f3 todo el proceso a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica (od) y en otros con la aplicaci\u00f3n de un pulso de vacio durante los primeros minutos de tratamiento (180 mbar durante los cinco minutos iniciales).  el resultado m\u00e1s importante en el cap\u00edtulo de equilibrio, ha sido la caracterizaci\u00f3n de una serie de estados de pseudoequilibrio previos a la consecuci\u00f3n del equilibrio definitivo, que viene definido por la estabilizaci\u00f3n en los valores de peso, volumen y densidad. Existe un importante flujo de materia posterior a la igualaci\u00f3n de las concentraciones entre la fase l\u00edquida del alimento y la soluci\u00f3n osm\u00f3tica por la liberaci\u00f3n de las tensiones acumuladas al relajar la estructura.  en cuanto al estudio cin\u00e9tico, se muestra una serie de ecuaciones que se ajustan muy bien a los resultados experimentales. La difusividad efectiva no depende de la concent<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de un modelo de la deshidratacion osmotica como operacion basica.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de un modelo de la deshidratacion osmotica como operacion basica. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Barat Baviera Jos\u00e9 Manuel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fito Maupoey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Carbonell Talon Jos\u00e9 Vicente <\/li>\n<li>Vassilis Gekas (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix (vocal)<\/li>\n<li>Carmen Gonz\u00e1lez Az\u00f3n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Barat Baviera Jos\u00e9 Manuel La modelizaci\u00f3n de un proceso como operaci\u00f3n unitaria es fundamental para su uso 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