{"id":37067,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-al-estudio-de-la-gestion-integral-de-camaras-de-maduracion-aplicacion-a-la-maduracion-del-queso-mahon\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"contribucion-al-estudio-de-la-gestion-integral-de-camaras-de-maduracion-aplicacion-a-la-maduracion-del-queso-mahon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/contribucion-al-estudio-de-la-gestion-integral-de-camaras-de-maduracion-aplicacion-a-la-maduracion-del-queso-mahon\/","title":{"rendered":"Contribucion al estudio de la gestion integral de camaras de maduracion. aplicacion a la maduracion del queso mahon."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Bon Corb\u00edn <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo del trabajo realizado ha sido desarrollar una herramienta ingenieril que permita tecnificar la gesti\u00f3n integral del proceso de maduraci\u00f3n en general, y del queso mah\u00f3n d.O. En particular. El usuario puede definir con gran diversidad cu\u00e1l es el objetivo que pretende alcanzar y optimizarlo. El sistema gestor incluye una herramienta inform\u00e1tica que determina continuamente las condiciones de maduraci\u00f3n de los lotes en la c\u00e1mara correspondiente y permite al operador estudiar el efecto de decisiones en el proceso y determinar la decisi\u00f3n \u00f3ptima y el control de supervisi\u00f3n de las consignas de las variables controlables en la c\u00e1mara. La gesti\u00f3n integral engloba: (i) modelizaci\u00f3n matem\u00e1tica del proceso para describir la maduraci\u00f3n del queso mah\u00f3n. Para estudiar la maduraci\u00f3n se han construido microc\u00e1maras de humedad controlada y se ha puesto a punto una c\u00e1mara piloto en la cual se controlaba la temperatura y se situaron las microc\u00e1maras. (Ii) control automatizado de las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n. Se ha determinado que el control adecuado a las necesidades existentes es tipo on-off actuando en modo adaptativo a los cambios din\u00e1micos de la c\u00e1mara descritos en un modelo matem\u00e1tico de la misma. En las microc\u00e1maras se ha separado el control de humedad y temperatura, consigui\u00e9ndose amortiguar las oscilaciones en la humedad. Utilizando las microc\u00e1maras y la c\u00e1mara piloto se han desarrollado los elementos b\u00e1sicos para el cambio de escala a nivel industrial. (Iii) optimizaci\u00f3n de los objetivos establecidos por el usuario mediante el uso de herramientas inform\u00e1ticas. La optimizaci\u00f3n se realiza en multilotes con entradas y salidas discretas, adaptando a este fin un m\u00e9todo de optimizaci\u00f3n de sistemas multivariable, no lineales, con restricciones, basado en el m\u00e9todo del gradiente conjugado y en el del gradiente proyectado. Para globalizar su aplicaci\u00f3n se ha considerado oportuno adicionar una subherramienta<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribucion al estudio de la gestion integral de camaras de maduracion. aplicacion a la maduracion del queso mahon.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribucion al estudio de la gestion integral de camaras de maduracion. aplicacion a la maduracion del queso mahon. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Bon Corb\u00edn <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mulet Pons<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Pedro Fito Maupoey <\/li>\n<li>Susana Simal Florindo (vocal)<\/li>\n<li>Angel Berna Prats (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Femenia Marroig (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Bon Corb\u00edn El objetivo del trabajo realizado ha sido desarrollar una herramienta ingenieril que permita tecnificar 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