{"id":37146,"date":"1998-01-01T00:00:00","date_gmt":"1998-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/deshidratacion-osmotica-de-frutas-cambios-composicionales-y-estructurales-a-temperaturas-moderadas\/"},"modified":"1998-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-01T00:00:00","slug":"deshidratacion-osmotica-de-frutas-cambios-composicionales-y-estructurales-a-temperaturas-moderadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/deshidratacion-osmotica-de-frutas-cambios-composicionales-y-estructurales-a-temperaturas-moderadas\/","title":{"rendered":"Deshidratacion osmotica de frutas: cambios composicionales y estructurales a temperaturas moderadas."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Marisol Salvatori Daniela <\/strong><\/h2>\n<p>Este trabajo consta de dos partes. En la primera se ha estudiado el acoplamiento hdm-drp en una amplia variedad de frutas sometidas al proceso de impregnaci\u00f3n a vac\u00edo, ya que estos fen\u00f3menos juegan un papel muy importante en operaciones de deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica (do) y deben tenerse en cuenta en la modelizaci\u00f3n. Para ello se mejor\u00f3 el dise\u00f1o del equipo experimental y la metodolog\u00eda que permitieron la determinaci\u00f3n de las propiedades relevantes en este proceso: impregnaci\u00f3n, deformaci\u00f3n y porosidad efectiva. Se ha observado en la mayor\u00eda de los casos una contracci\u00f3n de la matriz s\u00f3lida al final del proceso y valores importantes de impregnaci\u00f3n, salvo para la fresa, el kiwi y la ciruela, por lo que en estas frutas el m\u00e9todo ser\u00eda de dudosa utilidad. Se ha podido determinar la porosidad eficaz con bastante exactitud en casi todos los productos.  en una segunda parte se analiz\u00f3 la transferencia de materia que tiene lugar durante la do mediante la determinaci\u00f3n de los perfiles de concentraci\u00f3n. Se ha observado que el completo desarrollo de un perfil a lo largo de todo el semiespesor de la muestra requiere un tiempo mucho mayor del que habitualmente se utiliza en la industria y que el modelo de fick no parece describir adecuadamente la transferencia de materia en el tejido a nivel de perfil. Por ello se ha desarrollado un modelo alternativo basado en el concepto de \u00abfrente de avance de la perturbaci\u00f3n\u00bb (adf). Este modelo es una ecuaci\u00f3n general que describe la transferencia de materia en t\u00e9rminos de un par\u00e1metro adimensional caracter\u00edstico del tejido (k), una zona correspondiente a c\u00e9lulas rotas en la interfase (zo), una velocidad de avance del frente (vf) y una distancia r\u00e1pidamente perturbada cerca de la interfase (dfo). A partir del an\u00e1lisis matem\u00e1tico de la ecuaci\u00f3n general se obtuvieron ecuaciones derivadas que permitieron calcular los valores medios de las concentraciones en toda la muestra, los gra<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Deshidratacion osmotica de frutas: cambios composicionales y estructurales a temperaturas moderadas.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Deshidratacion osmotica de frutas: cambios composicionales y estructurales a temperaturas moderadas. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Marisol Salvatori Daniela <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fito Maupoey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Mulet Pons <\/li>\n<li>Francisco Pi\u00f1aga Otamendi (vocal)<\/li>\n<li>Vicente Gimeno A\u00f1o (vocal)<\/li>\n<li>Gustavo Barbosa Canovas (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Marisol Salvatori Daniela Este trabajo consta de dos partes. En la primera se ha estudiado el acoplamiento [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,2452,16820,1594,2453],"tags":[16938,12115,97623,97692,16828,16987],"class_list":["post-37146","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-ingenieria-de-procesos","category-politecnica-de-valencia","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-tecnologia-industrial","tag-antonio-mulet-pons","tag-francisco-pinaga-otamendi","tag-gustavo-barbosa-canovas","tag-marisol-salvatori-daniela","tag-pedro-fito-maupoey","tag-vicente-gimeno-ano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37146","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37146"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37146\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37146"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37146"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37146"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}