{"id":37893,"date":"1998-06-02T00:00:00","date_gmt":"1998-06-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/incidencia-de-la-tecnologia-empleada-en-compuestos-responsables-de-la-calidad-de-un-vino-blanco\/"},"modified":"1998-06-02T00:00:00","modified_gmt":"1998-06-02T00:00:00","slug":"incidencia-de-la-tecnologia-empleada-en-compuestos-responsables-de-la-calidad-de-un-vino-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/incidencia-de-la-tecnologia-empleada-en-compuestos-responsables-de-la-calidad-de-un-vino-blanco\/","title":{"rendered":"Incidencia de la tecnolog\u00eda empleada en compuestos responsables de la calidad de un vino blanco."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Esperanza Vald\u00e9s  S\u00e1nchez <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis se ha profundizado en el conocimiento del mosto de la variedad cv \u00abcayetana\u00bb analiz\u00e1ndose la composici\u00f3n del mosto y la incidencia de diferentes tecnolog\u00edas de elaboraci\u00f3n sobre la calidad de los vinos obtenidos. Esta variedad est\u00e1 ampliamente extendida en la zona pacense de la d.O. \u00abRibera del guadiana\u00bb. Por tanto, los estudios que se realicen sobre los mostos y los vinos obtenidos a partir de ella deber\u00e1n tener amplia repercusi\u00f3n en el sector vitivin\u00edcola extreme\u00f1o.  en el mosto se ha analizado la composici\u00f3n nitrogenada, potencial arom\u00e1tico y compuestos responsables del color.  en lo que respecta a la composici\u00f3n nitrogenada, el estudio del perfil am\u00ednico del mosto de esta variedad revela que el amino\u00e1cido mayoritario es la arginina, que representa el 62% del nitr\u00f3geno asimilable, seguido de la prolina. Esta variedad puede incluirse dentro de las denominadas variedades neutras ya que las concentraciones de compuestos arom\u00e1ticos varietales en forma libre son bajas. Sin embargo, la hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica y \u00e1cida de los compuestos precursores arom\u00e1ticos revela la existencia de un importante potencial arom\u00e1tico en esta variedad. Por lo que respecta a los compuestos polifen\u00f3licos los datos revelan que el mosto de la variedad \u00abcayetana\u00bb analizado contiene niveles bajos de compuestos. Mediante el fraccionamiento de la masa polifen\u00f3lica global se comprueba que predominan los polifenoles no flavonoides. Asimismo, se ha detectado y cuantificado la presencia de \u00e1cido 2-s-glutationilcaft\u00e1rico, que evidencia que en el mosto analizado ha tenido lugar una oxidaci\u00f3n enzim\u00e1tica de los \u00e1cidos fen\u00f3licos.  las modificaciones tecnol\u00f3gicas ensayadas han sido el empleo de coadyuvantes de desfangado y fermentaci\u00f3n. Se ha comprobado que la utilizaci\u00f3n de estos coadyuvantes modifican los niveles de gran parte de los par\u00e1metros analizados, desde los primeros momentos del proceso fermentativo, ejerc<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Incidencia de la tecnolog\u00eda empleada en compuestos responsables de la calidad de un vino blanco.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Incidencia de la tecnolog\u00eda empleada en compuestos responsables de la calidad de un vino blanco. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Esperanza Vald\u00e9s  S\u00e1nchez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Extremadura<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/02\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Eduardo Sabio Rey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio S\u00e1nchez misiego <\/li>\n<li>m. dolores Climent morato (vocal)<\/li>\n<li>m. teresa Hern\u00e1ndez m\u00e9ndez (vocal)<\/li>\n<li>Juan  ignacio Maynar mari\u00f1o (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Esperanza Vald\u00e9s S\u00e1nchez En la presente tesis se ha profundizado en el conocimiento del mosto de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,949,17,18,1593],"tags":[1766,98901,6910,98902,56126,73191],"class_list":["post-37893","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-extremadura","category-quimica","category-quimica-analitica","category-vino","tag-antonio-sanchez-misiego","tag-eduardo-sabio-rey","tag-juan-ignacio-maynar-marino","tag-m-dolores-climent-morato","tag-m-teresa-hernandez-mendez","tag-maria-esperanza-valdes-sanchez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=37893"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/37893\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=37893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=37893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=37893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}