{"id":38064,"date":"2018-03-09T09:37:27","date_gmt":"2018-03-09T09:37:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/produccion-de-levaduras-secas-activas-lsa-para-vinificacion-a-partir-de-cepas-autoctonas-extremenas-de-levaduras-seleccionadas\/"},"modified":"2018-03-09T09:37:27","modified_gmt":"2018-03-09T09:37:27","slug":"produccion-de-levaduras-secas-activas-lsa-para-vinificacion-a-partir-de-cepas-autoctonas-extremenas-de-levaduras-seleccionadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/produccion-de-levaduras-secas-activas-lsa-para-vinificacion-a-partir-de-cepas-autoctonas-extremenas-de-levaduras-seleccionadas\/","title":{"rendered":"Produccion de levaduras secas activas (lsa) para vinificacion a partir de cepas autoctonas extreme\u00f1as de levaduras seleccionadas."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Francisco Perez Nevado <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo hemos aislado y caracterizado mutantes espont\u00e1neos resistentes a cicloheximida a partir de levaduras v\u00ednicas extreme\u00f1as y levaduras v\u00ednicas comerciales. Las mutaciones son gen\u00e9ticamente estables y no afectan negativamente a las caracter\u00edsticas fermentativas y tecnol\u00f3gicas de las levaduras. Utilizando estas mutaciones, hemos dise\u00f1ado un m\u00e9todo simple y eficaz para detectar las levaduras inoculadas en fermentaciones industriales. Por otra parte, hemos puesto a punto un m\u00e9todo para introducir el fenotipo asesino (\u00abkiller\u00bb k2) en los mutantes mediante cruzamiento con las cepas asesinas originales, obteniendo cepas asesinas resistentes a cicloheximida. Estas nuevas levaduras se imponen f\u00e1cilmente a las levaduras silvestres del mosto en vinificaciones industriales, y producen vinos de buena calidad. La imposici\u00f3n de una cepa asesina durante la fermentaci\u00f3n depende de su cantidad relativa y de la sensibilidad de las cepas a las que se enfrenta. Las part\u00edculas que quedan en el mosto desfangado y los clarificantes con bentonita neutralizan en parte el efecto de la toxina killer k2. Se ha validado el m\u00e9todo de detecci\u00f3n de levaduras resistentes a cicloheximida identificando paralelamente las levaduras mediante an\u00e1lisis de restricci\u00f3n del adn mitocondrial. Los mutantes resistentes a cicloheximida son tan adecuados como las cepas originales y las cepas comerciales de referencia para elaborar levadura de vinificaci\u00f3n (fresca o lsa). Las condiciones m\u00e1s adecuadas de producci\u00f3n y utilizaci\u00f3n son, crecimiento en un medio con melazas y rehidrataci\u00f3n con 1% kcl. En vinificaciones realizadas no se aprecian diferencias de calidad entre los vinos elaborados con levaduras frescas o lsa.  estos resultados hacen posible la transferencia real de tecnolog\u00eda al sector vin\u00edcola extreme\u00f1o, poniendo a su disposici\u00f3n levaduras v\u00ednicas aut\u00f3ctonas y mecanismos de control de las fermentaciones industriales, herramientas<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Produccion de levaduras secas activas (lsa) para vinificacion a partir de cepas autoctonas extreme\u00f1as de levaduras seleccionadas.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Produccion de levaduras secas activas (lsa) para vinificacion a partir de cepas autoctonas extreme\u00f1as de levaduras seleccionadas. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Francisco Perez Nevado <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Extremadura<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/04\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Manuel Ramirez Fernandez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: leopoldo Olea m\u00e1rquez de prado <\/li>\n<li>Juan  Carlos Ribas elcobarrutia (vocal)<\/li>\n<li>matilde Mas mayoral (vocal)<\/li>\n<li>pedro Mac\u00edas laso (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Francisco Perez Nevado En este trabajo hemos aislado y caracterizado mutantes espont\u00e1neos resistentes a cicloheximida a partir 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