{"id":38479,"date":"2018-03-09T09:38:04","date_gmt":"2018-03-09T09:38:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-contenido-de-fitatos-en-derivados-de-cereales-de-consumo-en-canarias\/"},"modified":"2018-03-09T09:38:04","modified_gmt":"2018-03-09T09:38:04","slug":"estudio-del-contenido-de-fitatos-en-derivados-de-cereales-de-consumo-en-canarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/estudio-del-contenido-de-fitatos-en-derivados-de-cereales-de-consumo-en-canarias\/","title":{"rendered":"Estudio del contenido de fitatos en derivados de cereales de consumo en canarias."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Febles Acosta Clara Isabel <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se ha determinado el contenido de fitatos en un total de 2430 derivados de cereales, distribuidas de la siguiente forma: 380 de gofio, 100 de frangollo, 230 de harinas refinadas e integrales, 120 de pan blanco e integral y 1600 de harinas infantiles. La t\u00e9cnica utilizada ha sido la propuesta por ruiz de lope et al. (1982) y se basa en la precipitaci\u00f3n del \u00e1cido f\u00edtico con notable exceso de disoluci\u00f3n de fe (ii) en presencia de \u00e1cido sulfosalic\u00edlico.  la media aritm\u00e9tica de obtenida en el total de muestras de gofio fue de 6,97, del an\u00e1lisis por cereales se desprende que el contenido de fitato del gofio de ma\u00edz es inferior al de centeno y trigo y similar al de cebada.  la media aritm\u00e9tica del total de muestras de frangollo fue de 6,54, existiendo poca diferencia en el contenido seg\u00fan los molinos.  el contenido de fitatos en las muestras de harina integrales analizadas es mayor que en las refinadas. Si consideramos la procedencia de las harinas, el contenido es superior en las artesanales que en las industriales.  el contenido de fitatos es mayor en las muestras de pan tostado integral que en el natural y de la comparaci\u00f3n por marcas se deduce que el contenido es mayor en la marca b que en la a.  se analizaron de 7 marcas comerciales de harinas infantiles la totalidad de las variedades comercializadas. La media mayor se obtuvo con la marca a y la menor con la c. De la comparaci\u00f3n por marcas comerciales del contenido de fitatos de las muestras de harina infantil de un solo cereal se puede afirmar que en las avena las marca a y f tienen valores similares. Sin embargo, en las harinas de trigo el contenido de la marca a es superior a las de la b y f y en las harinas de arroz la marca e presenta unos valores mayores a la marca c.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del contenido de fitatos en derivados de cereales de consumo en canarias.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del contenido de fitatos en derivados de cereales de consumo en canarias. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Febles Acosta Clara Isabel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 La laguna<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/07\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>\u00e1ngeles Arias Rodr\u00edguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Sierra l\u00f3pez <\/li>\n<li>arturo ramon Anadon navarro (vocal)<\/li>\n<li>lucio Diaz flores feo (vocal)<\/li>\n<li> Domingo roig Jos\u00e9 Luis (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Febles Acosta Clara Isabel En este trabajo se ha determinado el contenido de fitatos en un total 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