{"id":38665,"date":"1998-01-10T00:00:00","date_gmt":"1998-01-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/contribucion-a-la-caracterizacion-de-quesos-mediante-el-uso-de-ultrasonidos-de-senal\/"},"modified":"1998-01-10T00:00:00","modified_gmt":"1998-01-10T00:00:00","slug":"contribucion-a-la-caracterizacion-de-quesos-mediante-el-uso-de-ultrasonidos-de-senal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/contribucion-a-la-caracterizacion-de-quesos-mediante-el-uso-de-ultrasonidos-de-senal\/","title":{"rendered":"Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n de quesos mediante el uso de ultrasonidos de se\u00f1al."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Javier Benedito Fort <\/strong><\/h2>\n<p>Actualmente el consumidor est\u00e1 demandando productos de calidad, por lo que la clasificaci\u00f3n de productos de forma no destructiva es de gran importancia en tecnolog\u00eda de alimentos. Por otra parte existe un gran inter\u00e9s por parte de los productores, distribuidores y c.R.D.O. En estandarizar los quesos que se vendan para controlar mejor la producci\u00f3n. El objetivo principal de este trabajos e centra en contribuir al estudio y desarrollo de m\u00e9todos no destructivos basados en ultrasonidos que sirvan para caracterizar propiedades del queso ligadas al curado\/maduraci\u00f3n.Las experiencias se realizaron con queso mah\u00f3ny queso cheddar. Los orificios en el queso hicieron imposible el uso de la atenuaci\u00f3n y el espectro de frecuencias para la estimaci\u00f3n del grado de madurez. En queso cheddar la velocidad de los ultrasonidos aumenta durante la maduraci\u00f3n como consecuencia de un aumento del modulo de deformaci\u00f3n y la pendiente un punci\u00f3n, lo que permitir\u00eda seguir el grado de madurez de un queso cheddar. En queso mah\u00f3n tambi\u00e9n  se encontr\u00f3 que la velocidad de los ultrasonidos aumenaba con el tiempo de maduraci\u00f3n como consecuencia del aumento de los par\u00e1metros textural.  se encontr\u00f3 que exist\u00eda una variaci\u00f3n lineal entre la velocidad y la temperatura, distingui\u00e9ndose tres partes en la curva. En los aspectos relacionados con la calidad se abord\u00f3 la detecci\u00f3n de defectos internos. No solo se consigui\u00f3 determinar la presencia de grandes grietas, sino conocer cuando el queso ten\u00eda gran cantidad de orificios. Mediante las medidas de ultrasonidos se consigui\u00f3 detectar cuando un queso hab\u00eda sido congelado. Como punto final se desarroll\u00f3 un prototipo para caracterizaci\u00f3n, clasificaci\u00f3n y control de calidad de quesos.  en los ensayos industriales con el prototipo, se relacion\u00f3 bien la velocidad, tanto con medidas instrumentales de textura como con an\u00e1lisis sensoriales llevados a cabo por expertos del panel de cata del c.R.D.O. Mah\u00f3n<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n de quesos mediante el uso de ultrasonidos de se\u00f1al.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Contribuci\u00f3n a la caracterizaci\u00f3n de quesos mediante el uso de ultrasonidos de se\u00f1al. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Javier Benedito Fort <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/10\/1998<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio Mulet Pons<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda (vocal)<\/li>\n<li> Gallego ju\u00e1rez Juan  Antonio (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Frau calentey (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Javier Benedito Fort Actualmente el consumidor est\u00e1 demandando productos de calidad, por lo que la clasificaci\u00f3n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,16628,1909,37539,16820,2390,1124,1594],"tags":[16938,5192,100217,4433,100218,16828],"class_list":["post-38665","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-equipos-electricos-de-control","category-ingenieria-y-tecnologia-mecanicas","category-maquinaria-del-sector-alimentario","category-politecnica-de-valencia","category-productos-derivados-de-los-lacteos","category-tecnologia-de-la-instrumentacion","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-mulet-pons","tag-gallego-juarez-juan-antonio","tag-jose-javier-benedito-fort","tag-juan-antonio-ordonez-pereda","tag-miguel-frau-calentey","tag-pedro-fito-maupoey"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38665","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=38665"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/38665\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=38665"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=38665"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=38665"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}