{"id":40234,"date":"1999-01-01T00:00:00","date_gmt":"1999-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-los-sistemas-enzimaticos-responsables-del-pardeamiento-de-la-fresa\/"},"modified":"1999-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1999-01-01T00:00:00","slug":"caracterizacion-de-los-sistemas-enzimaticos-responsables-del-pardeamiento-de-la-fresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/caracterizacion-de-los-sistemas-enzimaticos-responsables-del-pardeamiento-de-la-fresa\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de los sistemas enzimaticos responsables del pardeamiento de la fresa."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Matias Lopez Serrano <\/strong><\/h2>\n<p>Se han caracterizado en fresa los dos sistemas enzim\u00e1ticos m\u00e1s importantes implicados en las reacciones de pardeamiento y de las alteraciones del color en productos vegetales: la peroxidasa (pod) y la polifenol-oxidasa (ppo). Esta caracterizaci\u00f3n consisti\u00f3, en primer lugar, en la localizaci\u00f3n histoqu\u00edmica de estas enzimas, encontr\u00e1ndose que la pod se localiza fundamentalmente en los haces vasculares del xilema, en las conexiones vasculares con los aquenios y en la epidermis, mientras que la ppo se localiza principalmente en el tejido parenquim\u00e1tico del cortex. Adem\u00e1s, las tinciones histoqu\u00edmicas realizadas pusieron de manifiesto la existencia de una producci\u00f3n end\u00f3gena de per\u00f3xido de hidr\u00f3geno que es directamente aprovechado por la pod para oxidar sustratos. En segundo lugar, se determinaron los niveles totales de ambas enzimas y de sus patrones isoenzim\u00e1ticos en dos variedades de fresa (oso grande y chandler), vi\u00e9ndose que los niveles de ambas enzimas disminuyen exponencialmente a lo largo del desarrollo, disminuci\u00f3n que puede atribuirse, en lo que respecta a la pod, a la dr\u00e1stica simplificaci\u00f3n de su patr\u00f3n isoenzim\u00e1tico, permaneciendo \u00fanicamente la isoenzima fuertemente b\u00e1sica en el estado maduro; en lo que respecta a la ppo, su disminuci\u00f3n puede atribuirse a la ca\u00edda generalizada de todos sus isoenzimas. Tambi\u00e9n se determinaron los niveles de los principales sustratos implicados en el pardeamiento en estas variedades, encontr\u00e1ndose que tanto estos sustratos como los niveles de ambas enzimas pueden ser correlacionados con la capacidad de pardeamiento que presenta cada variedad; as\u00ed se vio que la variedad oso grande, que es la que mayor capacidad de pardeamiento presentaba, posee unos niveles m\u00e1s bajos de antocianinas y m\u00e1s altos de ambas enzimas y de (+)-catequina (el fenol implicado en el pardeamiento m\u00e1s relevante en la fresa) que la variedad chandler. Se purificaron ambas enzimas con el fin de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de los sistemas enzimaticos responsables del pardeamiento de la fresa.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de los sistemas enzimaticos responsables del pardeamiento de la fresa. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Matias Lopez Serrano <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Alfonso Ros Barcelo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: romualdo Mu\u00f1oz giron <\/li>\n<li>Francisco Tomas barberan (vocal)<\/li>\n<li> Quiles rodenas m. Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>fuencisla Merino de caceres (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Matias Lopez Serrano Se han caracterizado en fresa los dos sistemas enzim\u00e1ticos m\u00e1s importantes implicados en las [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[972,35,332,479,8235,5431,1594],"tags":[8840,8801,22556,102882,102883,8397],"class_list":["post-40234","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-botanica","category-ciencias-de-la-vida","category-ciencias-tecnologicas","category-fisiologia-vegetal","category-murcia","category-propiedades-de-los-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-alfonso-ros-barcelo","tag-francisco-tomas-barberan","tag-fuencisla-merino-de-caceres","tag-matias-lopez-serrano","tag-quiles-rodenas-m-jose","tag-romualdo-munoz-giron"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40234\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}