{"id":40335,"date":"1999-01-01T00:00:00","date_gmt":"1999-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/alargamiento-de-la-vida-util-de-queso-fresco-utilizando-antimicrobianos-de-origen-natural\/"},"modified":"1999-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1999-01-01T00:00:00","slug":"alargamiento-de-la-vida-util-de-queso-fresco-utilizando-antimicrobianos-de-origen-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/alargamiento-de-la-vida-util-de-queso-fresco-utilizando-antimicrobianos-de-origen-natural\/","title":{"rendered":"Alargamiento de la vida util de queso fresco utilizando antimicrobianos de origen natural."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Mendoza Yepes M. Jose <\/strong><\/h2>\n<p>El queso fresco es un alimento de tradici\u00f3n en muchas regiones del pa\u00eds e incluso en latinoam\u00e9rica y algunos estados norteamericanos. Este tipo de queso plantea unas dificultades de conservaci\u00f3n debido a sus caracter\u00edsticas como son el ph pr\u00f3ximo a la neutralidad y su alta actividad de agua. Estas dos propiedades fundamentales favorecen el crecimiento de gran variedad de microorganismos pat\u00f3genos y\/o alterantes de los alimentos. Por ello, en este trabajo se plantea aumentar la seguridad microbiol\u00f3gica del queso fresco aplicando antimicrobianos de origen natural que no alteren sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas.  el primer punto para llegar a dicho fin es el estudio de los puntos cr\u00edticos en la fabricaci\u00f3n de queso fresco. se incide en los puntos cr\u00edticos de control 2, que son aquellos que no aseguran la eliminaci\u00f3n del riesgo pero s\u00ed su minimizaci\u00f3n. Estos puntos son: la calidad microbiol\u00f3gica de la leche cruda, la refrigeraci\u00f3n del queso una vez fabricado, y el mantenimiento de la cadena de fr\u00edo en su distribuci\u00f3n.  se han realizado muestreos de leche cruda de cabra en diferentes estaciones del a\u00f1o, poni\u00e9ndose en relieve la influencia de estas estaciones en los recuentos de aerobios totales, enterobacterias, y pseudomonas, siendo estos mayores en estaciones m\u00e1s c\u00e1lidas.  dentro del estudio de puntos cr\u00edticos se ha caracterizado el crecimiento de cinco cepas (listeria monocytogenes, escherichia coli o157:h7, pseudomonas fluorescens, pseudomonas aeruginosa, enterobacter cloacae) en queso fresco a temperaturas de 7 y 3 c. Las cinco cepas estudiadas fueron capaces de crecer a 7 c alcanzando niveles de hasta 10exp 8 ufc\/g durante la vida \u00fatil del producto. A 3 c, s\u00f3lo l. Monocytogenes, ent. Cloacae y ps. Fluorescens fueron capaces de crecer en queso fresco.  se registraron las curvas temperatura\/tiempo de quesos frescos reci\u00e9n fabricados y almacenados en fr\u00edo. asimismo se estudi\u00f3 el crecimiento micr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Alargamiento de la vida util de queso fresco utilizando antimicrobianos de origen natural.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Alargamiento de la vida util de queso fresco utilizando antimicrobianos de origen natural. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Mendoza Yepes M. Jose <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fulgencio Marin Iniesta<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Lopez roca Jos\u00e9 Mar\u00eda <\/li>\n<li>Antonio Lopez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Torrella (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  encarnacion Gomez plaza (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mendoza Yepes M. Jose El queso fresco es un alimento de tradici\u00f3n en muchas regiones del pa\u00eds [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4526,8235,2390,1594],"tags":[103027,103028,45087,2093,66098,103026],"class_list":["post-40335","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-conservacion-de-alimentos","category-murcia","category-productos-derivados-de-los-lacteos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-antonio-lopez","tag-francisco-torrella","tag-fulgencio-marin-iniesta","tag-lopez-roca-jose-maria","tag-maria-encarnacion-gomez-plaza","tag-mendoza-yepes-m-jose"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=40335"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/40335\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=40335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=40335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=40335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}