{"id":41172,"date":"1999-01-01T00:00:00","date_gmt":"1999-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/la-trucha-arco-iris-problematica-de-la-pigmentacion-y-de-la-conservacion-del-color-bajo-diferentes-tipos-de-envasado\/"},"modified":"1999-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1999-01-01T00:00:00","slug":"la-trucha-arco-iris-problematica-de-la-pigmentacion-y-de-la-conservacion-del-color-bajo-diferentes-tipos-de-envasado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/la-trucha-arco-iris-problematica-de-la-pigmentacion-y-de-la-conservacion-del-color-bajo-diferentes-tipos-de-envasado\/","title":{"rendered":"La trucha arco-iris: problematica de la pigmentacion y de la conservacion del color bajo diferentes tipos de envasado."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Idoia Gobantes Cornejo <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo ha sido contemplado bajo la perspectiva general del proceso de producci\u00f3n, partiendo de una materia prima hasta llegar a la distribuci\u00f3n. para ello, se ha procedido al cultivo de la trucha arco-iris, a su pigmentaci\u00f3n y posterior envasado bajo diferentes condiciones. La producci\u00f3n de salm\u00f3nidos ha aumentado considerablemente en la \u00faltima d\u00e9cada. el coste del alimento de salm\u00f3n se ve incrementado en un 10-15% por la suplementaci\u00f3n en carotenoides. Con objeto de estudiar la probl\u00e9matica de la pigmentaci\u00f3n de salm\u00f3nidos, se realizaron dos experiencias independientes: estudio de la cin\u00e9tica de absorci\u00f3n de carotenoides en truchas inmaduras e influencia de la madurez sexual en la absorci\u00f3n de carotenoides en truchas maduras. del estudio farmacocin\u00e9tico se obtuvo que la astaxantina (ax) es utilizada m\u00e1s eficazmente que la cantaxantina (cx) partiendo de las mismas concentraciones iniciales. Por otra parte, en funci\u00f3n de la mayor semivida y mayor biodisponibilidad, el intervalo de administraci\u00f3n de dietas suplementadas con ax se puede ampliar al menos a 36 cuando los niveles utilizados son de 100  g de ax\/g de alimento. Esta limitaci\u00f3n del consumo de alimento suplementado en dicho carotenoide reduce, considerablemente, el coste del proceso de pigmentaci\u00f3n. Durante el per\u00edodo de reproducci\u00f3n tiene lugar una disminuci\u00f3n del contenido en carotenoides del suero en truchas hembras recuperandose los niveles un mes despu\u00e9s de la freza, en el caso de la ax, y 2 meses despu\u00e9s en el caso de la cx, mientras que en suero de truchas machos los niveles de carotenoides se mantienen pr\u00e1cticamente constantes.  los filetes de trucha pigmentados son considerados productos de calidad por el consumidor ya que \u00e9ste asocia el color del pescado a su calidad y frescura. as\u00ed, el objetivo de la segunda parte fue el de establecer las condiciones id\u00f3neas para la conservaci\u00f3n de filetes de trucha pigme<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La trucha arco-iris: problematica de la pigmentacion y de la conservacion del color bajo diferentes tipos de envasado.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La trucha arco-iris: problematica de la pigmentacion y de la conservacion del color bajo diferentes tipos de envasado. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Idoia Gobantes Cornejo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ramon Gomez Martinez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: jose Laencina sanchez <\/li>\n<li>Juan  Luis Serra ferrer (vocal)<\/li>\n<li>rogelio Pozo carro (vocal)<\/li>\n<li>laura Pastoriza enriquez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Idoia Gobantes Cornejo El presente trabajo ha sido contemplado bajo la perspectiva general del proceso de producci\u00f3n, 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