{"id":42521,"date":"1999-01-01T00:00:00","date_gmt":"1999-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-y-valorizacion-de-la-fraccion-plasmatica-de-sangre-de-cerdo-procedente-de-mataderos-industriales\/"},"modified":"1999-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1999-01-01T00:00:00","slug":"caracterizacion-y-valorizacion-de-la-fraccion-plasmatica-de-sangre-de-cerdo-procedente-de-mataderos-industriales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-y-valorizacion-de-la-fraccion-plasmatica-de-sangre-de-cerdo-procedente-de-mataderos-industriales\/","title":{"rendered":"Caracterizacion y valorizacion de la fraccion plasmatica de sangre de cerdo procedente de mataderos industriales."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Dolors Par\u00e9s Oliva <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de este trabajo ha sido determinar las posibilidades de aprovechamiento por parte de la industria alimentaria de la fracci\u00f3n plasm\u00e1tica de la sangre de cerdo generada en mataderos industriales que utilizan sistemas abiertos de recogida de sangre. se ha estructurado en tres apartados con los contenidos que se especifican a continuaci\u00f3n.  1. Se ha realizado un estudio de caracterizaci\u00f3n de la sangre a partir de la determinaci\u00f3n de su composici\u00f3n y su calidad. Los par\u00e1metros de calidad considerados han sido los niveles de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica y el grado de hem\u00f3lisis de la sangra. Los resultados obtenidos permiten constatar que, en las condiciones actuales, la sangre que se recoge no se puede considerar adecuada para una materia prima de productos destinados al consumo humano. la mayor parte de la contaminaci\u00f3n microbiana se adquiere en la propia pila de desangrado. El sistema de desangrado con el animal en posici\u00f3n horizontal podr\u00eda ser una medida \u00fatil para minimizar la contaminaci\u00f3n de origen fecal o procedente de la piel del animal sacrificado y la separaci\u00f3n inmediata de las fracciones en el propio matadero tambi\u00e9n puede contribuir a reducir la contaminaci\u00f3n. Los factores responsables de la hem\u00f3lisis son el tratamiento mec\u00e1nico de la sangre, el sistema de adici\u00f3n de la soluci\u00f3n anticoagulante y el tiempode almacenaje. Los niveles elevados de contaminaci\u00f3n microbiana y el tipode anticoagulante utilizado determinan la velocidad de incremento de la hem\u00f3lisis en sangre refr\u00edgerada, m\u00e1s lenta si se ha utilizado citrato s\u00f3dico.  2. El segundo apartado se ha centrado en la fracci\u00f3n plasm\u00e1tica deshidratada por atomizaci\u00f3n. Se ha determinado la composici\u00f3n y la calidad higi\u00e9nico-sanitaria del producto en polvo. la comparaci\u00f3n de las propiedades funcionales del plasma deshidratado con las que presentaba el producto l\u00edquido ha permitido comprobar que (1) el proceso de deshidr<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion y valorizacion de la fraccion plasmatica de sangre de cerdo procedente de mataderos industriales.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion y valorizacion de la fraccion plasmatica de sangre de cerdo procedente de mataderos industriales. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Dolors Par\u00e9s Oliva <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Girona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmen Carretero Romay<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: buenaventura Guamis lopez <\/li>\n<li>M\u00aa amparo Chiralt boix (vocal)<\/li>\n<li>josep Boatella riera (vocal)<\/li>\n<li> Monfrot bolivar josep m. (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Dolors Par\u00e9s Oliva El objetivo de este trabajo ha sido determinar las posibilidades de aprovechamiento por parte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4429,332,18809,1594],"tags":[37246,69859,77655,2657,106826,16955],"class_list":["post-42521","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos-proteinicos","category-ciencias-tecnologicas","category-girona","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-buenaventura-guamis-lopez","tag-carmen-carretero-romay","tag-dolors-pares-oliva","tag-josep-boatella-riera","tag-monfrot-bolivar-josep-m","tag-ma-amparo-chiralt-boix"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42521","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42521"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42521\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42521"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42521"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42521"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}