{"id":42678,"date":"1999-01-02T00:00:00","date_gmt":"1999-01-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/obtencion-de-una-bebida-instantanea-a-partir-de-hemoderivado-para-rega%c2%admenes-especiales-de-alimentacion\/"},"modified":"1999-01-02T00:00:00","modified_gmt":"1999-01-02T00:00:00","slug":"obtencion-de-una-bebida-instantanea-a-partir-de-hemoderivado-para-rega%c2%admenes-especiales-de-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/obtencion-de-una-bebida-instantanea-a-partir-de-hemoderivado-para-rega%c2%admenes-especiales-de-alimentacion\/","title":{"rendered":"Obtenci\u00f3n de una bebida instant\u00e1nea a partir de hemoderivado para reg\u00edmenes especiales de alimentacion."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Guti\u00e9rrez Rodr\u00edguez Sarah Lidia <\/strong><\/h2>\n<p>Ante los problemas nutricionales que presenta cuba durante la \u00e9poca de bloqueo econ\u00f3mico, se plantea, para prevenir y combatir la incidencia de anemia en la poblaci\u00f3n infantil, el desarrollo de una bebida instant\u00e1nea, utilizando sangre de bovino secada por aspersi\u00f3n como fuente de hierro hem\u00ednico.  en la presente tesis se ha estudiado el desarrollo de la tecnolog\u00eda para la obtenci\u00f3n de la bbida. Se han caracterizado las propiedades nutricionales, f\u00edsicas, qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas y sensoriales y se ha analizado la vida \u00fatil del producto. As\u00ed mismo se han realizado estdios cl\u00ednicos para demostrar la efectividad de la bebida para combatir las deficiencia de hierro.  las condiciones del secado por aspersi\u00f3n que permitieron una buena dispersabilidad del hemoderivado en polvo fueron: 165-170\u00c2\u00bac para el aire, 75-76\u00c2\u00bac para el producto seco y el 27% de s\u00f3lidos para la corriente de hemoderivado obtendio a partir de corp\u00fasculos. Para la formulaci\u00f3n de la bebida, el empleo de aroma de cola (in-8) fue el sensorialmente m\u00e1s aceptado. La durabilidad del polvo en bolsas de polietileno de baja densidad de 50um de grosor, almacenado a 30\u00c2\u00bac y 85% de humedad relativa fue de 17 meses.  la bebida present\u00f3 caracter\u00edsticas de fluido pseudopl\u00e1stico, con tama\u00f1o de part\u00edcula menor que 0,16 um y cona ctividad del agua de 0,542. Esta contiene, por 25 g, 4,4 mg de hierrohem\u00ednico, 4,14 g de prote\u00ednas, 550 mg de \u00e1cido asc\u00f3rbico y 950 kcal. La bebida suminsitra adme\u00e1s vitamina b1 y a.  la disminuci\u00f3n de la frecuencia de anemia en los ni\u00f1os que consumieron la bebida fue satisfactoria y m\u00e1s evidente que con otros alimentos enriquecidos con concentrado de hemoglobina.  se encontr\u00f3 una ganancia de 4 a 10 g\/l de incremento de hemoglobina semanal en los pacientes del instituto de medicina deportiva, lo que posibilit\u00f3 demostrar, de forma preliminar, la efectividad de la bebida sobre las variables hematol\u00f3gicas, como complemento dietot<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Obtenci\u00f3n de una bebida instant\u00e1nea a partir de hemoderivado para reg\u00edmenes especiales de alimentacion.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Obtenci\u00f3n de una bebida instant\u00e1nea a partir de hemoderivado para reg\u00edmenes especiales de alimentacion. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Guti\u00e9rrez Rodr\u00edguez Sarah Lidia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/02\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Mulet pons fito maupoey Antonio  pedro <\/li>\n<li>efren Parada arias (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  del remedio Gonz\u00e1lez barron (vocal)<\/li>\n<li> Porrata maury carmen de los \u00e1ngeles (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Guti\u00e9rrez Rodr\u00edguez Sarah Lidia Ante los problemas nutricionales que presenta cuba durante la \u00e9poca de bloqueo econ\u00f3mico, 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