{"id":42687,"date":"1999-02-02T00:00:00","date_gmt":"1999-02-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/alimentos-para-rega%c2%admenes-especiales-funcionales-aspectos-nutricionales-funcionales-y-tecnologicos-para-su-desarrollo\/"},"modified":"1999-02-02T00:00:00","modified_gmt":"1999-02-02T00:00:00","slug":"alimentos-para-rega%c2%admenes-especiales-funcionales-aspectos-nutricionales-funcionales-y-tecnologicos-para-su-desarrollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/alimentos-para-rega%c2%admenes-especiales-funcionales-aspectos-nutricionales-funcionales-y-tecnologicos-para-su-desarrollo\/","title":{"rendered":"Alimentos para reg\u00edmenes especiales\/funcionales. aspectos nutricionales, funcionales y tecnol\u00f3gicos para su desarrollo."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Elisa Penad\u00e9s Ambrosio <\/strong><\/h2>\n<p>La tesis est\u00e1 estructurada en 6 cap\u00edtulos; el primero es introductorio donde se brindan algunas definiciones para facilitar la comprensi\u00f3n del tema y se describen de una manera sucinta los principales alimentos funcionales y para reg\u00edmenes especiales que actualmente se comercializan.  los cap\u00edtulos del 2-5 constituyen el soporte cient\u00edfico-t\u00e9cnico de las diferentes fases involucradas en el desarrollo de un nuevo alimento de este tipo y que conducen al 6\u00c2\u00ba y \u00faltimo que brinda una metodolog\u00eda para el desarrollo de los alimentos funcionales y para reg\u00edmenes especiales que integra los diferentes aspectos involucrados en el desarrollo de estos alimentos.  como aspecto novedoso de la tesis se consideran los resultados de los trabajos de investigaci\u00f3n realizados por el autor ante la necesidad de contar con una herramienta matem\u00e1tica que permitiera optimizar las formulaciones y establecer restricciones no s\u00f3lo desde elpunto de vista de composici\u00f3n nutriconal sino de otras caracter\u00edsticas como la osmolaidad, no diponibles con anterioridad a la realizaci\u00f3n de este trabajo y que son: el modelo lineal para predecir la osmolalidad de las f\u00f3rmulas, caracter\u00edsticas de importancia vital a controlar en los alimentos para lactantes y para pacientes inconscientes (cap\u00edtulo 2) y el sistema automatizado para formular alimentos (formulador), el cual se dise\u00f1\u00f3 para entorno window 95 y ue permite controlar las m\u00faltiples caracter\u00edsticas que se requieren en este tipo de alimentos. este formulador, partiendo de las materias primas de que se diponen y los requerimientos deseados; multricionales, tecnol\u00f3gicos o de otra \u00edndole genera un modelo matem\u00e1tico de programaci\u00f3n lineal que propone una f\u00f3rmula con calidad \u00f3ptima de prote\u00edna, costo m\u00ednimo, o ambos (cap\u00edtulo 5).  esta metodolog\u00eda ha sido aplicada en el instituto de investigaciones para la industria alimenticia para el dise\u00f1o de un surtido de alimentos para reg\u00edmenes especiales<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Alimentos para reg\u00edmenes especiales\/funcionales. aspectos nutricionales, funcionales y tecnol\u00f3gicos para su desarrollo.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Alimentos para reg\u00edmenes especiales\/funcionales. aspectos nutricionales, funcionales y tecnol\u00f3gicos para su desarrollo. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Elisa Penad\u00e9s Ambrosio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/02\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fito Maupoey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Mulet pons <\/li>\n<li> Jim\u00e9nez acosta santa magaly (vocal)<\/li>\n<li>efr\u00e9n Parada arias (vocal)<\/li>\n<li> Porrata maury carmen de los \u00e1ngeles (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Elisa Penad\u00e9s Ambrosio La tesis est\u00e1 estructurada en 6 cap\u00edtulos; 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