{"id":50079,"date":"2021-06-06T20:40:58","date_gmt":"2021-06-06T20:40:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-las-condiciones-de-secado-por-atomizacion-y-liofilizacion-sobre-la-calidad-y-estabilidad-de-los-triturados-de-naranja\/"},"modified":"2021-06-06T20:40:58","modified_gmt":"2021-06-06T20:40:58","slug":"influencia-de-las-condiciones-de-secado-por-atomizacion-y-liofilizacion-sobre-la-calidad-y-estabilidad-de-los-triturados-de-naranja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-de-las-condiciones-de-secado-por-atomizacion-y-liofilizacion-sobre-la-calidad-y-estabilidad-de-los-triturados-de-naranja\/","title":{"rendered":"Influencia de las condiciones de secado por atomizacion y liofilizacion sobre la calidad y estabilidad de los triturados de naranja."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Welti Chanes Jorge  Santos <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo primordial es la obtencion de una base deshidratada para la elaboracion de bebidas refrescantes de naranja de alta calidad y con caracteristicas adecuadas para su almacenamiento. Los mejores resultados se obtienen secando el producto por atomizacion a temperaturas del aire de salida de 100 a 110 c y liofilizando a temperaturas de placas de 40 a 50 c y presiones de 0 25 a 0 50 mmhg. El uso de maltodextrinas favorece la retencion de d-limoneno y etanol en ambos procesos  mientras que el de goma tragacanto solo en la atomizacion. El d-limoneno se mantiene mejor en el atomizado y el etanol en el liofilizado. El nivel de humedad mas adecuado para el almacenamiento del producto seco es del orden de 1 0gr h2o\/100gr s1s1 comprobandose la inaplicabilidad de los modelos de b.E.T y gauri e. El triturado almacenado durante 6 meses a 45 y 37 c mantiene su buena calidad  pero los niveles mas altos de esta se mantienen con el triturado atomizado con 62 % (b s.) De maltodextrina d.E.=39 y el almacenado bajo atmosfera de n2. La presencia de so2 (entre 0 y 770 ppm) no influye notablemente para mejorar la calidad del producto seco almacenado.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de las condiciones de secado por atomizacion y liofilizacion sobre la calidad y estabilidad de los triturados de naranja.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de las condiciones de secado por atomizacion y liofilizacion sobre la calidad y estabilidad de los triturados de naranja. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Welti Chanes Jorge  Santos <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1982<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Bernardo Lafuente Ferriols<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Agustin Escardino Benlloch <\/li>\n<li>Francisco Bosch Reig (vocal)<\/li>\n<li>Eduardo Primo Yufera (vocal)<\/li>\n<li>Octavio Carpena Artes (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Welti Chanes Jorge Santos El objetivo primordial es la obtencion de una base deshidratada para la elaboracion 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