{"id":52945,"date":"2006-06-06T00:00:00","date_gmt":"2006-06-06T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-diferentes-metodos-de-conservacion-sobre-la-calidad-y-sistemas-antioxidantes-de-alimentos-vegetales\/"},"modified":"2006-06-06T00:00:00","modified_gmt":"2006-06-06T00:00:00","slug":"influencia-de-diferentes-metodos-de-conservacion-sobre-la-calidad-y-sistemas-antioxidantes-de-alimentos-vegetales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-de-diferentes-metodos-de-conservacion-sobre-la-calidad-y-sistemas-antioxidantes-de-alimentos-vegetales\/","title":{"rendered":"Influencia de diferentes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n sobre la calidad y sistemas antioxidantes de alimentos vegetales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Egea S\u00e1nchez Mar\u00eda Isabel <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha caracterizado la actividad antioxidante de diferentes alimentos de origen vegetal: a) siete especias alimentarias de uso com\u00fan en postres: an\u00eds, canela, jengibre, menta, nuez moscada, regaliz y vainilla; y b) albaricoque b\u00falida; a trav\u00e9s de varios ensayos de captaci\u00f3n de radicales libres y de estudios de estabilidad oxidativa bajo condiciones de calentamiento. Tambi\u00e9n se ha realizado un estudio comparativo entre la actividad antioxidante de los alimentos seleccionados y la de diferentes aditivos antioxidantes de uso frecuente en la industria alimentaria. Por otro lado se han seleccionado para cada alimento diferentes t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n de acuerdo con sus posibilidades de comercializaci\u00f3n: a) tratamiento de ionizaci\u00f3n (0, 1, 3, 5 y 10 kgy) para les especias; y b) congelaci\u00f3n, apertizaci\u00f3n, liofilizaci\u00f3n, ionizaci\u00f3n (0, 0,5 y 1 kgy) y tratamiento con 1-mcp (1000 ppb), estos dos \u00faltimos en combinaci\u00f3n con refrigeraci\u00f3n para el albaricoque; estudiando el efecto de dichos tratamientos sobre los sistemas antioxidantes de los mismos. En el caso del albaricoque con radiaciones ionizantes y con 1-mcp se ha estudiado tambi\u00e9n el efecto de estos tratamientos sobre su calidad poscosecha.  especias y albaricoque mostraron elevada actividad antioxidante, incluso superior en muchos casos a la de los aditivos sint\u00e9ticos, bha, bht y propilgalato. el efecto de la ionizaci\u00f3n no afect\u00f3 a las propiedades antioxidantes a las dosis empleadas en especias. En cambio en albaricoque se observ\u00f3 a la dosis de 1kgy una disminuci\u00f3n de algunos sistemas antioxidantes. Dicho tratamiento a pesar de disminuir la producci\u00f3n de etileno del albaricoque, no alarg\u00f3 la vida \u00fatil a ninguna de las dosis analizadas.  el procesado industrial  del albaricoque afect\u00f3 de forma diferente a la actividad antioxidante.  La liofilizaci\u00f3n no la alter\u00f3, el congelado la disminuy\u00f3 ligeramente, sobre todo cuando los frutos se escaldaban previamente. la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de diferentes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n sobre la calidad y sistemas antioxidantes de alimentos vegetales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de diferentes m\u00e9todos de conservaci\u00f3n sobre la calidad y sistemas antioxidantes de alimentos vegetales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Egea S\u00e1nchez Mar\u00eda Isabel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/06\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Felix Ramon Romojaro Almela<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  L\u00f3pez de la serrana herminia <\/li>\n<li>christian Larrigaudiere (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 sebasti\u00e1n Carri\u00f3n Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>marina Villal\u00f3n mir (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Egea S\u00e1nchez Mar\u00eda Isabel Se ha caracterizado la actividad antioxidante de diferentes alimentos de origen vegetal: a) 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