{"id":53582,"date":"2018-03-09T22:41:16","date_gmt":"2018-03-09T22:41:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-produccion-y-comercializacion-de-la-carne-de-ovino-lechal-a-nivel-de-matadero-y-propuesta-de-una-norma-genercia-de-calidad-para-canales-de-lechazo-en-castilla-y-leon\/"},"modified":"2018-03-09T22:41:16","modified_gmt":"2018-03-09T22:41:16","slug":"estudio-de-la-produccion-y-comercializacion-de-la-carne-de-ovino-lechal-a-nivel-de-matadero-y-propuesta-de-una-norma-genercia-de-calidad-para-canales-de-lechazo-en-castilla-y-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/leon\/estudio-de-la-produccion-y-comercializacion-de-la-carne-de-ovino-lechal-a-nivel-de-matadero-y-propuesta-de-una-norma-genercia-de-calidad-para-canales-de-lechazo-en-castilla-y-leon\/","title":{"rendered":"Estudio de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de la carne de ovino lechal a nivel de matadero y propuesta de una norma gen\u00e9rcia de calidad para canales de lechazo en castilla y le\u00f3n."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Garc\u00eda D\u00edez  Antonio  Jos\u00e9 <\/strong><\/h2>\n<p>Habida cuenta de la gran importarcia econ\u00f3mica del sector ovino en castilla y le\u00f3n, en especial el  susector lechazos, el estudio se ha extructurado en tres partes diferenciadas.  de una, se ocupa de la produccion de los lechzos desde el momento en el que sal  en los corderos de los apriscos para su traslado a matadero para sacrificio y abasto, y se analizan los  diversos factores que van a influir en los rendimientos canal\/vivo y en la calidad de las carnes  obtenidas, con realizaci\u00f3n de numerosas pruebas.   de otra parte, se analiza el proceso de sacrificio de los lechazos en un matadero lider del sector,  los diversos productos obtenidos (canales, despojos, subproductos), las diversas formas de  comercializaci\u00f3n  de los mismos a nivel de matadero, con realizacion de diversos balances econ\u00f3micos  de distintos operadores y situaciones comerciales. por \u00faltimo, se elabora una propuesta de norma gen\u00e9rica de calidad para canales de lechazos en castilla  y le\u00f3n con inclusi\u00f3n de una parrila de clasificaci\u00f3n de canales, pionera en espa\u00f1a y en la uni\u00f3n europea,  y se hace tamib\u00e9n una propuesta de desarrollo del rto. (Ce) 2137\/92 para corderso ligeros en el estado  espa\u00f1ol, que incluye canales de lechazos, recentales y ternascos hasta 13 kg\/canal,asimismo pionera en el sector.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de la carne de ovino lechal a nivel de matadero y propuesta de una norma gen\u00e9rcia de calidad para canales de lechazo en castilla y le\u00f3n.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de la carne de ovino lechal a nivel de matadero y propuesta de una norma gen\u00e9rcia de calidad para canales de lechazo en castilla y le\u00f3n. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Garc\u00eda D\u00edez  Antonio  Jos\u00e9 <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Zumalacarregui Rodriguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: benito Moreno Garc\u00eda <\/li>\n<li>teresa Manso alonso (vocal)<\/li>\n<li> Buxad\u00e9 carb\u00f3 (vocal)<\/li>\n<li>dolores Garc\u00eda cach\u00e1n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Garc\u00eda D\u00edez Antonio Jos\u00e9 Habida cuenta de la gran importarcia econ\u00f3mica del sector ovino en castilla y 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