{"id":54086,"date":"2018-03-09T22:41:49","date_gmt":"2018-03-09T22:41:49","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-09T22:41:49","modified_gmt":"2018-03-09T22:41:49","slug":"estudio-de-los-posibles-factores-causantes-de-la-germinacion-de-las-esporas-y-o-crecimiento-de-las-formas-vegetativas-de-clostridium-tyrobutyricum-como-causante-de-la-hinchazon-tarda%c2%ada-en-quesos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/higiene-de-los-alimentos\/estudio-de-los-posibles-factores-causantes-de-la-germinacion-de-las-esporas-y-o-crecimiento-de-las-formas-vegetativas-de-clostridium-tyrobutyricum-como-causante-de-la-hinchazon-tarda%c2%ada-en-quesos\/","title":{"rendered":"Estudio de los posibles factores causantes de la germinaci\u00f3n de las esporas y\/o crecimiento de las formas vegetativas de clostridium tyrobutyricum como causante de la hinchaz\u00f3n tard\u00edaen quesos de oveja de pasta prensada"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jorge Prieto S\u00e1ez <\/strong><\/h2>\n<p>Objetivos: determinar la influencia en medio bryant burkey y queso de factores que pueden afectar positiva o negataivamente en la aparici\u00f3n de la hinchaz\u00f3n tard\u00eda en quesos de pasta prensada. metodolog\u00eda: se ha utilizado el m\u00e9todo del n\u00famero m\u00e1s probable para el recuento de microorganismos esporulados anaerobios. En medio bryant burkey se ha experimentado con siete metales, ocho amino\u00e1cidos, cinco vitaminas y tres \u00e1cidos grasos en tres puntos de muestreo, combin\u00e1ndolos de dos en dos, ocho combinaciones de tiempo, temperatura y velocidad de bactofugaci\u00f3n, ytrece factores m\u00e1s en dos puntos de muestreo y uno m\u00e1s en un punto (en total ciento cuarenta y tres experimentos). En queso con 90 d\u00edas de maduraci\u00f3n se ha experimentado con los factores que han sido significativos en medio especifico y con dos bacterias l\u00e1cticas productoras de bacteriocinas, todo a dos niveles de concentraci\u00f3n. Se ha repetido los experimentos a\u00f1adiendo los factores a las diluciones primeras de los quesos con factor con 180 d\u00edas de maduraci\u00f3n, realizando ochenta y seis experimentos. resultados: dieron resultados significativos setenta y cuatro experimentos en medio espec\u00edfico, treinta y tres en una matriz queso y 23 en las primeras diluciones de los quesos. conclusiones: a mayor concentraci\u00f3n de calcio menor incidencia de c. Tyrobutyricum. El hierro es el \u00fanico elemento que ha favorecido la esporulaci\u00f3n y\/o crecimiento. por la baja cantidad de vitaminas con incidencias se ha considerado que no tienen importancia para el control de la hinchaz\u00f3n tard\u00eda. los resultados obtenidos con amino\u00e1cidos, demuestran que muchos influyen en el microoorganismo, destacando a la leucina y lisina. los \u00e1cidos grasos y sus combinaciones han minimizado el crecimiento de c. Tyrobutyricum en medio espec\u00edfico no siendo tan claro su influencia en queso, slavo en \u00e1cido l\u00e1urico. En el caso del \u00e1cido mir\u00edstico en medio espec\u00edfico, se ha producido una disminuci\u00f3n de los recuentos del mic<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de los posibles factores causantes de la germinaci\u00f3n de las esporas y\/o crecimiento de las formas vegetativas de clostridium tyrobutyricum como causante de la hinchaz\u00f3n tard\u00edaen quesos de oveja de pasta prensada<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de los posibles factores causantes de la germinaci\u00f3n de las esporas y\/o crecimiento de las formas vegetativas de clostridium tyrobutyricum como causante de la hinchaz\u00f3n tard\u00edaen quesos de oveja de pasta prensada <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jorge Prieto S\u00e1ez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/07\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jes\u00fas Angel Santos Buelga<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda del camino Garc\u00eda fern\u00e1ndez <\/li>\n<li> Aparicio fern\u00e1ndez Jes\u00fas Manuel (vocal)<\/li>\n<li>josefina Vila crespo (vocal)<\/li>\n<li>Andr\u00e9s Herguedas Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jorge Prieto S\u00e1ez Objetivos: determinar la influencia en medio bryant burkey y queso de factores que pueden 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