{"id":54101,"date":"2018-03-09T22:41:49","date_gmt":"2018-03-09T22:41:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-estudio-y-aplicacion-de-sistemas-de-sensores-al-analisis-de-la-calidad-de-alimentos-grasos\/"},"modified":"2018-03-09T22:41:49","modified_gmt":"2018-03-09T22:41:49","slug":"desarrollo-estudio-y-aplicacion-de-sistemas-de-sensores-al-analisis-de-la-calidad-de-alimentos-grasos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/aceites-y-grasas-vegetales\/desarrollo-estudio-y-aplicacion-de-sistemas-de-sensores-al-analisis-de-la-calidad-de-alimentos-grasos\/","title":{"rendered":"Desarrollo, estudio y aplicaci\u00f3n de sistemas de sensores al an\u00e1lisis de la calidad de alimentos grasos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Diego Luis Garc\u00eda Gonz\u00e1lez <\/strong><\/h2>\n<p>El aroma es la propiedad sensorial que en mayor medida caracteriza a los alimentos y determina la aceptabilidad de los consumidores. Debido a su importancia y a la enorme informaci\u00f3n que proporciona, la industria alimentaria siempre ha tratado de obtener una medida objetiva del olor. tradicionalmente, la evaluaci\u00f3n del aroma se lleva a cabo a trav\u00e9s de un panel de catadores, bien de expertos o de consumidores. Sin embargo, el panel de cata, tiene los inconvenientes de ser un m\u00e9todo caro, no se puede aplicar de forma rutinaria, y, en algunos casos, tiene una componente subjetiva que es dif\u00edcil de eliminar. Una alternativa es la identificaci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles por medio de cromatograf\u00eda de gases, este m\u00e9todo ofrece una gran informaci\u00f3n acerca del aroma de los alimentos, pero tiene los inconvenientes de ser una t\u00e9cnica costosa, que consume reactivos y que no se puede aplicar en l\u00ednea.  una segunda alternativa al panel de cta es el uso de sensores de gases que generan una respuesta r\u00e1pida cuando son expuestos al aroma de los alimentos. Las metodolog\u00edas basadas en sistemas de sensores no usan ning\u00fan pretratamiento de muestra, son t\u00e9cnicas no destructivas y su informaci\u00f3n es f\u00e1cil de interpretar. El objetivo principal de esta tesis fue evaluar todas las posibilidades que ofrecen los sistemas de sensores o nariz electr\u00f3nica en la evaluaci\u00f3n de la calidad sensorial de los alimentos grasos, en particular de su aroma, desarrollando nuevas metodolog\u00edas de an\u00e1lisis que pudieran servir de m\u00e9todo de an\u00e1lisis rutinario complementario al an\u00e1lisis sensorial por catadores. Para ello se ha llevado a cabo la puesta a punto de un sistema de sensores para el an\u00e1lisis del aroma de alimentos grasos. Con el fin de establecer relaciones entre las respuestas de los sensores de \u00f3xidos met\u00e1licos y la presencia de compuestos vol\u00e1tiles, responsables del aroma, se ha desarrollado un procedimiento basado en el acoplamiento gc-nariz electr\u00f3nic<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo, estudio y aplicaci\u00f3n de sistemas de sensores al an\u00e1lisis de la calidad de alimentos grasos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo, estudio y aplicaci\u00f3n de sistemas de sensores al an\u00e1lisis de la calidad de alimentos grasos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Diego Luis Garc\u00eda Gonz\u00e1lez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/07\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ramon Aparicio Lopez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: agustin Garcia asuero <\/li>\n<li>enrique Molt\u00f3 Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda del carmen Dobarganes Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<li>vicent Baeten (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Diego Luis Garc\u00eda Gonz\u00e1lez El aroma es la propiedad sensorial que en mayor medida caracteriza a los 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