{"id":54263,"date":"2018-03-09T22:41:56","date_gmt":"2018-03-09T22:41:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/mejora-de-la-tecnologa%c2%ada-de-pasteurizacion-almacenamientio-y-envasado-aseptico-del-zumo-natural-de-naranja\/"},"modified":"2018-03-09T22:41:56","modified_gmt":"2018-03-09T22:41:56","slug":"mejora-de-la-tecnologa%c2%ada-de-pasteurizacion-almacenamientio-y-envasado-aseptico-del-zumo-natural-de-naranja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/mejora-de-la-tecnologa%c2%ada-de-pasteurizacion-almacenamientio-y-envasado-aseptico-del-zumo-natural-de-naranja\/","title":{"rendered":"Mejora de la tecnolog\u00eda de pasteurizaci\u00f3n, almacenamientio y envasado as\u00e9ptico del zumo natural de naranja"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Ros Chumillas <\/strong><\/h2>\n<p>Hay una fuerte tendencia hac\u00eda el consumo de zumos naturales (no procedentes de concentrados) que recuerdan en su sabor a los reci\u00e9n exprimidos, por lo que han de sufrir una pasteurizaci\u00f3n muy suave, y un almacenamiento y envasado muy cuidadosos. Es por ello, que en esta tesis se han realizado diversos estudios para encontrar el conjunto de tecnolog\u00edas que permitan obtener un zumo de naranja envasado minimamente procesado, y con una vida \u00fatil prolongada..  as\u00ed, se ha estudiado la mejora del tratamiento de pasteurizaci\u00f3n, analizando sobretodo la resistencia t\u00e9rmica de la levadura saccharomyces cerevisiae, debido a que es uno de los principales agentes alterantes de los zumos naturales de naranja. Para ello, se estudi\u00f3 la termorresistencia de esta levadura en diferentes medios de calentamiento y distintas condiciones de tratamiento t\u00e9rmico (isot\u00e9rmico y no isot\u00e9rmico), y de enfriamiento.  adem\u00e1s, se ha desarrollado un m\u00e9todo de detecci\u00f3n de s. Cerevisiae mediante la extracci\u00f3n de adn de las levaduras directamente de zumo de naranja y su amplificaci\u00f3n mediante la reacci\u00f3n en cadena de la polimerasa. Se ha obtenido un m\u00e9todo r\u00e1pido y sencillo para detectar posibles contaminaciones del zumo de naranja. Tambi\u00e9n, se ha estudiado el efecto del ph \u00e1cido del zumo de naranja y del tratamiento t\u00e9rmico sobre la estructura del adn plasm\u00eddico, de levaduras y de zumo de naranja.  otros aspectos tecnol\u00f3gicos han sido el embotellado as\u00e9ptico y almacenamiento del zumo de naranja envasado bajo diferentes condiciones de temperatura y distintos materiales de envasado. Se ha hecho un estudio de la vida \u00fatil del zumo de naranja para determinar qu\u00e9 tipo de envasado era el m\u00e1s adecuado para que el zumo de naranja conservara lo mejor posible sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales, a lo largo de su vida comercial.  por \u00faltimo, se ha realizado la validaci\u00f3n a nivel industrial de una tecnolog\u00eda dise\u00f1ada en el departam<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Mejora de la tecnolog\u00eda de pasteurizaci\u00f3n, almacenamientio y envasado as\u00e9ptico del zumo natural de naranja<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Mejora de la tecnolog\u00eda de pasteurizaci\u00f3n, almacenamientio y envasado as\u00e9ptico del zumo natural de naranja <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Ros Chumillas <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de cartagena<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/07\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Antonio L\u00f3pez G\u00f3mez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Francisco Art\u00e9s calero <\/li>\n<li>paloma Virseda chamorro (vocal)<\/li>\n<li>fulgencio Marin iniesta (vocal)<\/li>\n<li> Mat\u00e9 caballero Juan  ignacio (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Ros Chumillas Hay una fuerte tendencia hac\u00eda el consumo de zumos naturales (no procedentes de concentrados) 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