{"id":54311,"date":"2018-03-09T22:42:00","date_gmt":"2018-03-09T22:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/incidencia-de-tecnicas-vita%c2%adcolas-y-enologicas-en-el-potencial-aromatico-de-variedades-de-vid-en-clima-calido\/"},"modified":"2018-03-09T22:42:00","modified_gmt":"2018-03-09T22:42:00","slug":"incidencia-de-tecnicas-vita%c2%adcolas-y-enologicas-en-el-potencial-aromatico-de-variedades-de-vid-en-clima-calido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cadiz\/incidencia-de-tecnicas-vita%c2%adcolas-y-enologicas-en-el-potencial-aromatico-de-variedades-de-vid-en-clima-calido\/","title":{"rendered":"Incidencia de t\u00e9cnicas vit\u00edcolas y enol\u00f3gicas en el potencial arom\u00e1tico de variedades de vid en clima c\u00e1lido"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda  Del Carmen Valcarcel Mu\u00f1oz <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo de investigaci\u00f3n pretende estudiar las influencias que se pueden producir en el aroma de los vinos, mediante el empleo de algunas t\u00e9cnicas vit\u00edcolas y enol\u00f3gicas. con la finalidad de obtener vinos con mayores cualidades arom\u00e1ticas en un clima c\u00e1lido, se analiza el efecto de dos t\u00e9cnicas vit\u00edcolas, riego y poda, en la composici\u00f3n arom\u00e1tica de variedades blancas y tintas, estudiando la evoluci\u00f3n de los compuestos arom\u00e1ticos durante la maduraci\u00f3n y, posteriormente, en la vinificaci\u00f3n. Asimismo, se pretende intensificar la calidad arom\u00e1tica de los vinos, tanto en el aroma libre como el aroma combinado (precursores del aroma), mediante la aplicaci\u00f3n de dos t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas: la maceraci\u00f3n pelicular en fr\u00edo y las enzimas con actividad b-glicosidasa. las variedades contempladas en este trabajo est\u00e1n cultivadas en la vi\u00f1a experiemtal del centro de investigaci\u00f3n y formaci\u00f3n agraria \u00abrancho de la merced\u00bb y son 5 blancas (moscatel de alejandr\u00eda, palomino fino, sauvignon blanco, traminer y viura) y 3 tintas (cabernet sauvignon, tempranillo y tintilla de rota). entre los resultados obtenidos en las distintas t\u00e9ncias estudiadas, podemos destacar: 1)el riego aplicado antes del envero provoca un aumento de los compuestos arom\u00e1ticos, al favorecerse su s\u00edntesis durante la maduraci\u00f3n, mientras que el riego despu\u00e9s del envero produce un efecto de diluci\u00f3n de todos los compuestos. 2)no existen diferencias significativas en el aroma, ni durante la maduraci\u00f3n ni en el vino, con respecto a la t\u00e9cnica vit\u00edcola de la poda (cord\u00f3n doble y \u00abvara y pulgar\u00bb). 3)los aumentos m\u00e1s relevantes encontrados entre los compuestos arom\u00e1ticos, tanto libres como glicosilados, con la maceraci\u00f3n pelicular en fr\u00edo han sido para los terpenos y los derivados benc\u00e9nicos; con las condiciones de temperatura y tiempo de contacto establecidas en este trabajo, se ha limitado bastante la difusi\u00f3n de los alcoholes de c6 desde el hollejo al mosto. 4)las hidr\u00f3lisis m\u00e1s importantes que se han producido con las enzimas b-glicosidasas han tenido lugar en los glic\u00f3sidos cuya parte aglicona son compuestos de naturaleza terp\u00e9nica. Este aumento de la fracci\u00f3n vol\u00e1til se ha reflejado en el an\u00e1lisis sensorial de los vinos, presentando una mayor expresi\u00f3n arom\u00e1tica y mayor car\u00e1cter floral que los correspondientes testigos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Incidencia de t\u00e9cnicas vit\u00edcolas y enol\u00f3gicas en el potencial arom\u00e1tico de variedades de vid en clima c\u00e1lido<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Incidencia de t\u00e9cnicas vit\u00edcolas y enol\u00f3gicas en el potencial arom\u00e1tico de variedades de vid en clima c\u00e1lido <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda  Del Carmen Valcarcel Mu\u00f1oz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/07\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Antonio Mac\u00edas Dom\u00ednguez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Manuel Igartuburu chinchilla (vocal)<\/li>\n<li>emma Cantos villar (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Garc\u00eda de luj\u00e1n y gil de bernab\u00e9 (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Del Carmen Valcarcel Mu\u00f1oz El presente trabajo de investigaci\u00f3n pretende estudiar las influencias que se pueden [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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