{"id":54394,"date":"2018-03-09T22:42:08","date_gmt":"2018-03-09T22:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/perfil-de-acidos-grasos-de-la-carne-de-vacuno-en-funcion-de-la-raza-y-de-la-presencia-del-gen-del-hipertrofa%c2%ada-muscular\/"},"modified":"2018-03-09T22:42:08","modified_gmt":"2018-03-09T22:42:08","slug":"perfil-de-acidos-grasos-de-la-carne-de-vacuno-en-funcion-de-la-raza-y-de-la-presencia-del-gen-del-hipertrofa%c2%ada-muscular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/analisis-cromatografico\/perfil-de-acidos-grasos-de-la-carne-de-vacuno-en-funcion-de-la-raza-y-de-la-presencia-del-gen-del-hipertrofa%c2%ada-muscular\/","title":{"rendered":"Perfil de \u00e1cidos grasos de la carne de vacuno en funci\u00f3n de la raza y de la presencia del gen del hipertrof\u00edamuscular"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Noelia Aldai Elkoro-iribe <\/strong><\/h2>\n<p>La grasa de la carne y su perfil de \u00e1cidos grasos ag. Juega un papel importante en la calidad de la carne. en el ganado vacuno se pueden diferenciar 4 tejidos adiposos seg\u00fan su localizaci\u00f3n: la grasa interna, la grasa subcut\u00e1nea sc, la grasa intermucular it y la grasa intramuscular im. Pero es la grasa im la que juega un papel importante en el sabor de la carne.  entre los factores que influyen en la composici\u00f3n de ag de la grasa tenemos los relacionados con el animal: la raza\/genotipo y el sexo, y los relacionados con el sistema de manejo: la castraci\u00f3n, la edad\/peso vivo, la alimentaci\u00f3n y el medio ambiente. este trabajo se centr\u00f3 \u00fanicamente en el efecto de la raza\/genotipo donde    tambi\u00e9n se estudi\u00f3 el efecto del gen de la hipertrofia muscular en vacuno y su repercusi\u00f3n en la calidad de la carne. Se estudiaron las 2 razas locales asturianas, la asturiana de los valles av y la asturiana de la monta\u00f1a am. dentro de la raza av se estudiaron los distintos genotipos seg\u00fan la presencia o ausencia del gen de la hipertrofia muscular: av se estudiaron los distintos genotipos seg\u00fan la presencia o ausencia del gen de la hipertrofia muscular:  homocigotos culones (mh\/mh), heterocigotos (mh\/+) y homocigotos normales (+\/+). as\u00ed para el estudio de la raza\/genotipo se consideraron estos 3 grupos junto con los animales de la raza am (carece de dicho gen) como 4 tipos biol\u00f3gicos o genotipos independientes, y se llev\u00f3 a cabo una caracterizaic\u00f3n completa del perfil de ags de cada uno de ellos donde se estudiaron los ag saturados ags, monoinsaturados agm y poliinsaturados agp junto con otros minoritarios como los ramificados agr e is\u00f3meros del conjugado linoleico cla.     en cuanto a los resultados obtenidos podemos destacar el m\u00e9todo cromatogr\u00e1fico desarrollado mediante saponificaci\u00f3n directa con koh en metanol seguida de una esterificaci\u00f3n con trimetilsilil-diazometano que supone una herramienta \u00fatil para el an\u00e1lisis de mezclas complejas de ags. D<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Perfil de \u00e1cidos grasos de la carne de vacuno en funci\u00f3n de la raza y de la presencia del gen del hipertrof\u00edamuscular<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Perfil de \u00e1cidos grasos de la carne de vacuno en funci\u00f3n de la raza y de la presencia del gen del hipertrof\u00edamuscular <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Noelia Aldai Elkoro-iribe <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/07\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Koldo Osoro Otaduy<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: \u00e1ngel Ruiz mantec\u00f3n <\/li>\n<li>pedro Castro alonso (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jos\u00e9 Beriain apesteguia (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda Mullen anne (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Noelia Aldai Elkoro-iribe La grasa de la carne y su perfil de \u00e1cidos grasos ag. 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