{"id":54398,"date":"2018-03-09T22:42:08","date_gmt":"2018-03-09T22:42:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/bebida-alcoholica-de-jugo-de-naranja-estudio-de-los-parametros-de-calidad-influencia-de-las-variables-de-proceso-y-caracterizacion-del-producto\/"},"modified":"2018-03-09T22:42:08","modified_gmt":"2018-03-09T22:42:08","slug":"bebida-alcoholica-de-jugo-de-naranja-estudio-de-los-parametros-de-calidad-influencia-de-las-variables-de-proceso-y-caracterizacion-del-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/propiedades-de-los-alimentos\/bebida-alcoholica-de-jugo-de-naranja-estudio-de-los-parametros-de-calidad-influencia-de-las-variables-de-proceso-y-caracterizacion-del-producto\/","title":{"rendered":"Bebida alcoh\u00f3lica de jugo de naranja: estudio de los par\u00e1metros de calidad, influencia de las variables de proceso y caracterizaci\u00f3n del producto"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Carmen Schvab <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo se ha realizado atendiendo a la importancia econ\u00f3mica que la producci\u00f3n citr\u00edcola tiene para la zona de concordia, particularmente la de naranja, y la creciente necesidad de contar con tecnolog\u00edas alternativas para destinar parte de los juegos de esta fruta a otros fines que no sean el consumo directo. el mismo contempla la aplicaci\u00f3n en laboratorio de la tecnolog\u00eda tradicional de vinificaci\u00f3n a mostos obtenidos a partir de jugo de naranja tendiente a la obtenci\u00f3n de una bebida alcoh\u00f3lica al a cual se denomin\u00f3 vino de naranja. El objetivo de este trabajo de tesis es la determinaci\u00f3n de la caracter\u00edsticas de calidad de este nuevo producto tanto f\u00edsica como qu\u00edmicas y sensoriales, la relaci\u00f3n entre ambas y la influencia de variables como tipo de mostos, cepa, ph y temperaturas de fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n. el trabajo se realiz\u00f3 fundamentalmente en dos etapas.  en la primera se seleccion\u00f3 la variedad de naranja a utilizar en base a las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas y sensoriales de los diferentes jugos de las cuatro variedades de naranja m\u00e1s tradicionales de la zona, a saber: navelina, newhall, salustina y w. Navel. Paralelamente se caracterizaron jugos de naranja pasteurizado (de igual variedad a la seleccionada anteriormente) y concentrado reconstituido, considerados como potenciales materias primas alternativas. A los efectos de la selecci\u00f3n de la variedad de naranja se realiz\u00f3 un seguimiento a lo largo del periodo de cosecha de las siguientes caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas: ph, acidez titulable, s\u00f3lidos solubles totales, rendimiento en jugo, az\u00facares reductores directos y totales, sacarosa, d-glucosa, d-fructosa, \u00e1cido asc\u00f3rbico, nitr\u00f3geno am\u00ednico y total, flavonoides, aceites esenciales, carotenoides totales, pectina, sodio, potasio, magnesio, calcio, f\u00f3sforo, viscosidad, color y an\u00e1lisis sensorial. iguales determinaciones fueron realizadas con los jugos pasteurizados y concentrados reconstituidos. De la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Bebida alcoh\u00f3lica de jugo de naranja: estudio de los par\u00e1metros de calidad, influencia de las variables de proceso y caracterizaci\u00f3n del producto<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Bebida alcoh\u00f3lica de jugo de naranja: estudio de los par\u00e1metros de calidad, influencia de las variables de proceso y caracterizaci\u00f3n del producto <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Carmen Schvab <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/07\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Garc\u00eda Esparza M. Jos\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Fito maupoey <\/li>\n<li>maris Alzamora stella (vocal)<\/li>\n<li>eduardo V\u00e1squez daniel (vocal)<\/li>\n<li>sandra Guerrero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Carmen Schvab El presente trabajo se ha realizado atendiendo a la importancia econ\u00f3mica que la producci\u00f3n [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8944,16820,5431],"tags":[120144,85630,120143,88873,16828,120145],"class_list":["post-54398","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bebidas-alcoholicas","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","tag-eduardo-vasquez-daniel","tag-garcia-esparza-m-jose","tag-maria-carmen-schvab","tag-maris-alzamora-stella","tag-pedro-fito-maupoey","tag-sandra-guerrero"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54398","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=54398"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/54398\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=54398"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=54398"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=54398"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}