{"id":54493,"date":"2006-08-09T00:00:00","date_gmt":"2006-08-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/variabilidad-genetica-de-la-calidad-de-la-carne-de-conejo\/"},"modified":"2006-08-09T00:00:00","modified_gmt":"2006-08-09T00:00:00","slug":"variabilidad-genetica-de-la-calidad-de-la-carne-de-conejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/seleccion-animal\/variabilidad-genetica-de-la-calidad-de-la-carne-de-conejo\/","title":{"rendered":"Variabilidad gen\u00e9tica de la calidad de la carne de conejo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Beatriz Ari\u00f1o Lorente <\/strong><\/h2>\n<p>El principal objetivo fue el estudio de la variabilidad gen\u00e9tica entre tres l\u00edneas de conejo en caracter\u00edsticas de calidad de la carne. Se compararon conejos procedentes de tres l\u00edneas sint\u00e9ticas. La l\u00ednea v y a fueron seleccionadas por tama\u00f1o de camada al destete y la l\u00ednea r se seleccion\u00f3 por velocidad de crecimiento entre el destete y el tiempo de sacrificio. Se sacrificaron 40 animales de cada l\u00ednea a las 9 semanas de edad. Las comparaciones entre las l\u00edneas se realizaron usando t\u00e9cnicas de estad\u00edstica bayesiana. La l\u00ednea r tuvo un mayor ratio m\u00fasculo\/hueso y mayor porcentaje de lomo que las l\u00edneas a y v, pero present\u00f3 un menor rendimiento al sacrificio y menor porcentaje de parte trasera. Se encontraron algunas diferencias entre l\u00edneas en el color de la canal y la carn de conejo. No se encontraron diferencias en la actividad de los enzimas metab\u00f3licos. Tambi\u00e9n se estudi\u00f3 la textura de la carne y diversas caracter\u00edsticas bioqu\u00edmicas que influyen en la terneza de la carne. Se midieron las actividades de catepsinas, el contenido en col\u00e1geno y las propiedades de textura medidas por los m\u00e9todos de warner-bratzler (wb) y an\u00e1lisis de perfil de textura. La l\u00ednea r que la l\u00ednea v y la l\u00ednea a present\u00f3 una terneza intermedia. La carne de conejo de la l\u00ednea r tuvo una mayor actividad de catepsinas b y b+l, menor contenido total de col\u00e1geno, menor cohesividad, elasticidad y masticabilida, y menor fuerza de corte y trabajo total (\u00e1rea bajo la curva obtenida con el m\u00e9todo wb) que la l\u00ednea v. La l\u00ednea a present\u00f3 valores intermedios entre las l\u00edneas r y v en las propiedades de textura. Se realiz\u00f3 un an\u00e1lisis sensorial del m\u00fasculo longissimus. Los par\u00e1metros evaluados fueron: jugosidad (j), dureza (h), fibrosidad (f), harinosidad (f1), intensidad de flavor a carne de conejo (irf), olor y flavor anisado (ao y af), olor y sabor a h\u00edgado (lo, lf).  la l\u00ednea v fue solamente un 82% tan jugosa como la l\u00ednea r. La l\u00ednea v fue un 18% m\u00e1s<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Variabilidad gen\u00e9tica de la calidad de la carne de conejo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Variabilidad gen\u00e9tica de la calidad de la carne de conejo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Beatriz Ari\u00f1o Lorente <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 08\/09\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Hern\u00e1ndez P\u00e9rez Mar\u00eda  Del Pilar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: marcial Pla torres <\/li>\n<li> Molina rosell Mar\u00eda  cristina (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Navarro fabra (vocal)<\/li>\n<li>milagros Mateos otero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Beatriz Ari\u00f1o Lorente El principal objetivo fue el estudio de la variabilidad gen\u00e9tica entre tres l\u00edneas de 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