{"id":54685,"date":"2018-03-09T22:42:27","date_gmt":"2018-03-09T22:42:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-parametros-alternativos-como-indicadores-del-envejecimiento-y-de-la-calidad-del-brandy-de-jerez\/"},"modified":"2018-03-09T22:42:27","modified_gmt":"2018-03-09T22:42:27","slug":"estudio-de-parametros-alternativos-como-indicadores-del-envejecimiento-y-de-la-calidad-del-brandy-de-jerez","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cadiz\/estudio-de-parametros-alternativos-como-indicadores-del-envejecimiento-y-de-la-calidad-del-brandy-de-jerez\/","title":{"rendered":"Estudio de par\u00e1metros alternativos como indicadores del envejecimiento y de la calidad del brandy de jerez"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Mart\u00ednez Montero <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo de la tesis doctoral fue la determinaci\u00f3n de varios par\u00e1metros del brandy de jerez: al composici\u00f3n en az\u00facares, compuestos vol\u00e1tiles, el poder antioxidante y el espectro infrarrojo, as\u00ed como el estudio de su relaci\u00f3n con la vejez. la determinaci\u00f3n de az\u00facares se realiz\u00f3 mediante cromatograf\u00eda de intercambio ani\u00f3nico de alta eficacia con detecci\u00f3n amparom\u00e9trica de pulsos (para az\u00facares minoritarios) y cromatograf\u00eda de absorci\u00f3n en fase normal con detecci\u00f3n por \u00edndice de refracci\u00f3n (para az\u00facares mayoritarios). Los compuestos vol\u00e1tiles fueon cuantificados mediante cromatograf\u00eda de gases con detector de espectrometr\u00eda de masas. Para la medida del poder antioxidante se utiliz\u00f3 un dispositivo basado en la oxidaci\u00f3n del abts, mientras que los espectros infrarrojos fueron registrados mediante un espectr\u00f3metro automatizado. posteriormente, se estudi\u00f3 la relaci\u00f3n de estos par\u00e1metros con la edad del brandy, que se pone de manifiesto en la diferenciaci\u00f3n entre las escalas de envejecimiento del brandy (solera, primera, segunda y tercer criadera) y enrtre las categor\u00edas comerciales (solera, solera reserva y solera gran reserva). Esta relaci\u00f3n tambi\u00e9n se refleja en las regresiones, en las que el tiempo de envejecimiento fuera la variable dependiente. A partir de los resultados obtenidos, se evalu\u00f3 la capacidad de estos par\u00e1metros como indicadores de la calidad y el envjecimiento del brandy. finalmente, se realiz\u00f3 una caracterizaci\u00f3n del envejecimiento del brandy en funci\u00f3n de dichos par\u00e1metros, con el objetivo de encontrar caracter\u00edsticas diferenciadoras frente a destilados de distinto origen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de par\u00e1metros alternativos como indicadores del envejecimiento y de la calidad del brandy de jerez<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de par\u00e1metros alternativos como indicadores del envejecimiento y de la calidad del brandy de jerez <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Mart\u00ednez Montero <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/09\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Dominico Antonio Guill\u00e9n S\u00e1nchez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmelo Garc\u00eda barroso <\/li>\n<li>Mar\u00eda Del \u00e1lamo sanza (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda purificaci\u00f3n Fern\u00e1ndez zurbano (vocal)<\/li>\n<li>carmen G\u00f3mez-cordov\u00e9s de la vega (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Mart\u00ednez Montero El objetivo de la tesis doctoral fue la determinaci\u00f3n de varios par\u00e1metros del brandy [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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