{"id":54755,"date":"2018-03-09T22:42:31","date_gmt":"2018-03-09T22:42:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/biodisponibilidad-de-diferentes-compuestos-de-hierro-anadidos-a-un-nectar-de-frutas-funcional-interaccion-con-las-vitaminas-y-fructo-oligosacaridos\/"},"modified":"2018-03-09T22:42:31","modified_gmt":"2018-03-09T22:42:31","slug":"biodisponibilidad-de-diferentes-compuestos-de-hierro-anadidos-a-un-nectar-de-frutas-funcional-interaccion-con-las-vitaminas-y-fructo-oligosacaridos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/biodisponibilidad-de-diferentes-compuestos-de-hierro-anadidos-a-un-nectar-de-frutas-funcional-interaccion-con-las-vitaminas-y-fructo-oligosacaridos\/","title":{"rendered":"Biodisponibilidad de diferentes compuestos de hierro a\u00f1adidos a un n\u00e9ctar de frutas funcional. interacci\u00f3n con las vitaminas y fructo-oligosac\u00e1ridos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Haro Vicente Juan  Francisco <\/strong><\/h2>\n<p>Seg\u00fan la oms, la deficiencia en hierro es el desorden nutricional m\u00e1s com\u00fan en el mundo, afectando a m\u00e1s de 2 billones de personas, siendo aproximadamente la mitad de ellos an\u00e9micos, principalmente mujeres j\u00f3venes, reci\u00e9n nacidos y ni\u00f1os. El enriquecimiento de los alimentos con hierro ha sido considerado como la soluci\u00f3n m\u00e1s pr\u00e1ctica a largo plazo para combatir la anemia por deficiencia en hierro. Sin embargo, el \u00e9xito del enriquecimiento de los alimentos generalmente depende de una elecci\u00f3n cuidadosa del compuesto de hierro. El pirofosfato f\u00e9rrico es un compuesto de hierro insoluble utilizado para enriquecer cereales infantiles y bebidas de chocolate en polvo, su principal ventaja es que no causa cambios sensoriales en el alimento, sin embargo, su pobre solubilidad en el jugo g\u00e1strico hace que tenga una biodisponibilidad mediocre. Recientemente, se ha desarrollado un pirofosfato f\u00e9rrico micronizado, de f\u00e1cil dispersi\u00f3n, para enriquecer los alimentos. Su reducido tama\u00f1o de part\u00edcula (~ 0,3 \u00c2\u00b5m) y su envoltura de monoglic\u00e9ridos y diglic\u00e9ridos minimiza la formaci\u00f3n de agregados insolubles, haci\u00e9ndolo \u00fatil para ser a\u00f1adido a alimentos l\u00edquidos.  debido a la escasez de resultados referentes a la adici\u00f3n de compuestos de hierro a bebidas a base frutas, se ha desarrollado para este estudio un n\u00e9ctar con pirofosfato f\u00e9rrico micronizado (pfm), y bisglicinato ferroso (bf) (en la \u00faltima parte del ensayo), al que se ha a\u00f1adido vitamina c, b6, b12 y \u00e1cido f\u00f3lico y fructo-oligosac\u00e1ridos (fos) con el fin de evaluar el efecto de la adici\u00f3n de dichos micronutrientes de forma individual o conjunta sobre la absorci\u00f3n y biodisponibilidad del hierro, compar\u00e1ndolo frente a un est\u00e1ndar de referencia como es el sulfato ferroso (sf). Para la realizaci\u00f3n de este estudio se ha utilizado un modelo de repleci\u00f3n de la hemoglobina en ratas an\u00e9micas. As\u00ed mismo, se han evaluado otros par\u00e1metros hematol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos co<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Biodisponibilidad de diferentes compuestos de hierro a\u00f1adidos a un n\u00e9ctar de frutas funcional. interacci\u00f3n con las vitaminas y fructo-oligosac\u00e1ridos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Biodisponibilidad de diferentes compuestos de hierro a\u00f1adidos a un n\u00e9ctar de frutas funcional. interacci\u00f3n con las vitaminas y fructo-oligosac\u00e1ridos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Haro Vicente Juan  Francisco <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/09\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Carmen Martinez Gracia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: rosaura Farre rovira <\/li>\n<li>Francisco Tom\u00e1s barber\u00e1n (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 joaqu\u00edn Cer\u00f3n madrigal (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Rinc\u00f3n le\u00f3n (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Haro Vicente Juan Francisco Seg\u00fan la oms, la deficiencia en hierro es el desorden nutricional m\u00e1s com\u00fan [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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