{"id":54903,"date":"2006-05-10T00:00:00","date_gmt":"2006-05-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/incremento-de-los-compuestos-bioactivos-del-broculi-como-respuesta-al-estres-salino\/"},"modified":"2006-05-10T00:00:00","modified_gmt":"2006-05-10T00:00:00","slug":"incremento-de-los-compuestos-bioactivos-del-broculi-como-respuesta-al-estres-salino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/incremento-de-los-compuestos-bioactivos-del-broculi-como-respuesta-al-estres-salino\/","title":{"rendered":"Incremento de los compuestos bioactivos del br\u00f3culi como respuesta al estr\u00e9s salino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Carmen L\u00f3pez Berenguer <\/strong><\/h2>\n<p>El br\u00f3culi es un cultivo de gran importancia en la regi\u00f3n de murcia que, adem\u00e1s, posee un gran valor nutricional. Dentro de los compuestos bioactivos beneficiosos para la salud humana presentes en el br\u00f3culi destacamos los glucosinolatos, compuestos fen\u00f3licos, vitamina c y minerales, principalmente por sus propiedades anticancer\u00edgenas y antioxidantes. Los distintos factores que afectan estas propiedades beneficiosas para la salud humana del br\u00f3culi son  los objetivos principales de este estudio.  de estos factores nos centramos, por un lado, en el efecto de la salinidad, ya que la utilizaci\u00f3n de agua con alto contenido salino es muy com\u00fan en la agricultura de la regi\u00f3n de murcia. Para ello, estudiamos la respuesta fisiol\u00f3gica (absorci\u00f3n y transporte de agua, junto a la absorci\u00f3n y asimilaci\u00f3n de nutrientes) de estas plantas a distintas concentraciones de nacl. Por otro lado, estudiamos los efectos de distintas condiciones de cocinado, sobre la calidad nutricional de las inflorescencias de br\u00f3culi.  de los resultados obtenidos se concluye que, a pesar de los efectos perjudiciales que las condiciones salinas producen en el desarrollo y crecimiento de las plantas de br\u00f3culi, el contenido de compuestos bioactivos beneficiosos para la salud se ve incrementado por el estr\u00e9s salino. Adem\u00e1s, los procesos de cocinado dom\u00e9stico afectan en gran medida a estos compuestos beneficiosos para la salud, siendo el cocinado con vapor el menos perjudicial y el cocinado con microondas el m\u00e1s perjudicial, aunque las combinaciones de tiempo y agua utilizada de cocinado ayudan a optimizar las p\u00e9rdidas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Incremento de los compuestos bioactivos del br\u00f3culi como respuesta al estr\u00e9s salino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Incremento de los compuestos bioactivos del br\u00f3culi como respuesta al estr\u00e9s salino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Carmen L\u00f3pez Berenguer <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/10\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Micaela Carvajal Alcaraz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Alcaraz molina Carlos Francisco <\/li>\n<li>charlotte Poschenrieder (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Acosta echeverria (vocal)<\/li>\n<li>eduardo Rosa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Carmen L\u00f3pez Berenguer El br\u00f3culi es un cultivo de gran importancia en la regi\u00f3n de murcia que, 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