{"id":55606,"date":"2018-03-09T22:43:19","date_gmt":"2018-03-09T22:43:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-la-tecnologa%c2%ada-nirs-para-estimar-parametros-indicativos-de-la-calidad-de-la-carne-de-vacuno\/"},"modified":"2018-03-09T22:43:19","modified_gmt":"2018-03-09T22:43:19","slug":"aplicacion-de-la-tecnologa%c2%ada-nirs-para-estimar-parametros-indicativos-de-la-calidad-de-la-carne-de-vacuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/bovinos\/aplicacion-de-la-tecnologa%c2%ada-nirs-para-estimar-parametros-indicativos-de-la-calidad-de-la-carne-de-vacuno\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda nirs para estimar par\u00e1metros indicativos de la calidad de la carne de vacuno"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Nuria Prieto Benavides <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo general del presente trabajo fue evaluar la capacidad de la tecnolog\u00eda nirs para predecir el contenido de par\u00e1metros indicativos de la calidad de la carne de buey y de ternero y para clasificar estos animales en funci\u00f3n del nivel de engrasamiento de la canal y de la composici\u00f3n tisular de la chuleta a nivel de la 6\u00aa costilla.        para obtener los espectros en el infrarrojo cercano (1100-2500 nm), se escanearon las muestras, previamente picadas, del m\u00fasculo longissimus thoracis de la chuleta a nivel de la 6\u00aa costilla de 53 bueyes y 67 terneros, con un espectrofot\u00f3metro infraalyzer 500 (bran+luebbe).        el primer objetivo fue estudiar la capacidad de predicci\u00f3n de la composici\u00f3n qu\u00edmica de muestras del m\u00fasculo longissimus thoracis de bueyes o de terneros a partir del espectro nir de muestras de dicho m\u00fasculo. La tecnolog\u00eda nirs permiti\u00f3 estimar, con un elevado grado de exactitud, algunos de los par\u00e1metros qu\u00edmicos que resultan de gran inter\u00e9s para el consumidor por su implicaci\u00f3n en el valor nutritivo de la carne de vacuno, como por ejemplo el contenido de grasa y energ\u00eda bruta de carne de buey. Adem\u00e1s, pudo estimarse con una exactitud aceptable, el contenido de prote\u00edna bruta y materia seca aunque no el contenido de cenizas, mioglobina y col\u00e1geno de las muestras descritas. Sin embargo, la predicci\u00f3n de la composici\u00f3n qu\u00edmica de carne de ternero no fue tan exacta como la obtenida para la carne de buey, probablemente como consecuencia de la baja variabilidad de los datos de referencia, en el primer caso.        el segundo objetivo consisti\u00f3 en evaluar la capacidad de la tecnolog\u00eda nirs para predecir el contenido de \u00e1cidos grasos de carne de buey y de ternero. La tecnolog\u00eda nirs no permiti\u00f3 estimar con un grado de exactitud aceptable la proporci\u00f3n, sobre el total de \u00e1cidos, de los \u00e1cidos grasos palm\u00edtico, oleico, este\u00e1rico, as\u00ed como del total de \u00e1cidos grasos saturados e insaturados de las poblaciones estudiada<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda nirs para estimar par\u00e1metros indicativos de la calidad de la carne de vacuno<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda nirs para estimar par\u00e1metros indicativos de la calidad de la carne de vacuno <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Nuria Prieto Benavides <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Le\u00f3n<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/11\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Sonia Andr\u00e9s Llorente<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alfredo Calleja su\u00e1rez <\/li>\n<li>pedro Luis Rodr\u00edguez medina (vocal)<\/li>\n<li>balbino Garc\u00eda criado (vocal)<\/li>\n<li>Ana Arana navarro (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Nuria Prieto Benavides El objetivo general del presente trabajo fue evaluar la capacidad de la tecnolog\u00eda nirs [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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