{"id":55900,"date":"2006-05-12T00:00:00","date_gmt":"2006-05-12T00:00:00","guid":{"rendered":""},"modified":"2006-05-12T00:00:00","modified_gmt":"2006-05-12T00:00:00","slug":"la-base-qua%c2%admica-del-aroma-de-vinos-blancos-de-variedades-espanolas-y-de-diversos-vinos-especiales-evaluacion-de-nuevas-tecnicas-olfatometricas-cuantitativas-y-sensoriales-para-su-estudio-iden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/analisis-cromatografico\/la-base-qua%c2%admica-del-aroma-de-vinos-blancos-de-variedades-espanolas-y-de-diversos-vinos-especiales-evaluacion-de-nuevas-tecnicas-olfatometricas-cuantitativas-y-sensoriales-para-su-estudio-iden\/","title":{"rendered":"La base qu\u00edmica del aroma de vinos blancos de variedades espa\u00f1olas y de diversos vinos especiales. evaluaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas olfatom\u00e9tricas, cuantitativas y sensoriales para su estudio, identificaci\u00f3n de olorantes m\u00e1s importantes y modelizaci\u00f3n de notas sensoriales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Campo Sahagun Eva Mar\u00eda <\/strong><\/h2>\n<p>La presente memoria de tesis doctoral se inserta dentro de la l\u00ednea principal de trabajo del laboratorio de an\u00e1lisis del aroma y enolog\u00eda (laae) de la universidad de zaragoza, que no es otra que profundizar en el conocimiento dela base qu\u00edmica del aroma del vino con el fin \u00faltimo de disponer de criterios racionales para su control y mejora. dentro de los muchos aspectos por estudiar, en este trabajo se presta una particular atenci\u00f3n a la identificaci\u00f3n de los aromas responsables de las caracter\u00edsticas varietales de diversos vinos blancos espa\u00f1oles. en el presente trabajo se emplea una metodolog\u00eda gc-o (cromatograf\u00eda de gases &#8211; olfatometr\u00eda) que se aplica al estudio de extractos de vino obtenidos por muestreo din\u00e1mico del espacio de cabeza del mismo. Dicha extracci\u00f3n se realiza en condiciones relativamente cercanas a la que se dan durante la degustaci\u00f3n del mismo. Las ventajas de la metodolog\u00eda propuesta sobre otras similares presentadas en la literatura cient\u00edfica de los \u00faltimos a\u00f1os son las siguientes:     1,- de este modo es posible obtener un extracto m\u00e1s representativo de la muestra original ya que \u00fanicamente los odorantes con capacidad para alcanzar el epitelio olfativo constituir\u00e1n dicho extracto.     2,- est tipo de extractos contienen menos compuestos polares y m\u00e1s vol\u00e1tiles que los extractos l\u00edquido-l\u00edquido y de extracci\u00f3n en fase s\u00f3lida spe, que son los que tradicionalmente se han utilizado para olfatometr\u00eda. Este aspecto hace posible establecer una jerarqu\u00eda sencilla de los odorantes m\u00e1s relevantes de la muestra, aqu\u00e9llos con importancia sensorial real en un vivo.     esta metodolog\u00eda se ha utilizado para estudiar vinos de muy distinto origen y naturaleza, destacando tres grandes familias:     * vinos blancos monovarietales j\u00f3venes del norte de espa\u00f1a y canarias.     * vinos fortificados de la isla de madeira (portugal).     * vinos de elaboraci\u00f3n especial (pedro xim\u00e9nez, fino, sauternes y cava).     de<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La base qu\u00edmica del aroma de vinos blancos de variedades espa\u00f1olas y de diversos vinos especiales. evaluaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas olfatom\u00e9tricas, cuantitativas y sensoriales para su estudio, identificaci\u00f3n de olorantes m\u00e1s importantes y modelizaci\u00f3n de notas sensoriales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La base qu\u00edmica del aroma de vinos blancos de variedades espa\u00f1olas y de diversos vinos especiales. evaluaci\u00f3n de nuevas t\u00e9cnicas olfatom\u00e9tricas, cuantitativas y sensoriales para su estudio, identificaci\u00f3n de olorantes m\u00e1s importantes y modelizaci\u00f3n de notas sensoriales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Campo Sahagun Eva Mar\u00eda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/12\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Vicente Ferreira Gonzalez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Miguel De la guardia cirugeda <\/li>\n<li>Rafael Cela torrijos (vocal)<\/li>\n<li>dominique Valent\u00edn (vocal)<\/li>\n<li>raymond Baumes (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Campo Sahagun Eva Mar\u00eda La presente memoria de tesis doctoral se inserta dentro de la l\u00ednea principal 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