{"id":56795,"date":"2018-03-09T22:44:37","date_gmt":"2018-03-09T22:44:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-de-las-condiciones-de-operacion-de-tratamientos-osmoticos-destinados-al-procesado-ma%c2%adnimo-de-mango-mangifera-indica-l\/"},"modified":"2018-03-09T22:44:37","modified_gmt":"2018-03-09T22:44:37","slug":"optimizacion-de-las-condiciones-de-operacion-de-tratamientos-osmoticos-destinados-al-procesado-ma%c2%adnimo-de-mango-mangifera-indica-l","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/elaboracion-de-alimentos\/optimizacion-de-las-condiciones-de-operacion-de-tratamientos-osmoticos-destinados-al-procesado-ma%c2%adnimo-de-mango-mangifera-indica-l\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n de las condiciones de operaci\u00f3n de tratamientos osm\u00f3ticos destinados al procesado m\u00ednimo de mango (mangifera indica l.)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Torres Oquendo Juan  Diego <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha analizado el efecto de los tratamientos osm\u00f3ticos llevados a cabo en mango bajo diferentes condiciones (concentraci\u00f3n de las disoluciones osm\u00f3ticas, presi\u00f3n atmosf\u00e9rica o aplicaci\u00f3n de pulso de vac\u00edo, adici\u00f3n o no de lactato de calcio y diferentes niveles de deshidrataci\u00f3n de la fruta) en distintas propiedades relacionadas con la calidad de la fruta m\u00ednimamente procesada: perfil de vol\u00e1tiles, color, propiedades mec\u00e1nicas y aceptaci\u00f3n sensorial. Adem\u00e1s, se ha estudiado la evoluci\u00f3n durante el almacenamiento del mango m\u00ednimamente procesado (hasta 20 \u00c2\u00babrix) y refrigerado a 10 \u00c2\u00bac, a trav\u00e9s de la respiraci\u00f3n, la calidad microbiol\u00f3gica, las propiedades f\u00edsicas (color y mec\u00e1nicas) y el perfil de vol\u00e1tiles.  los tratamientos osm\u00f3ticos a tiempos cortos y con disoluciones diluidas potenciaron la formaci\u00f3n de vol\u00e1tiles; por el contrario, tiempos largos de tratamiento y disoluciones de alta concentraci\u00f3n\/viscosidad ocasionaron una disminuci\u00f3n de los mismos. La p\u00e9rdida de turgencia celular (asociada a la p\u00e9rdida de agua) durante los tratamientos y los cambios estructurales ocasionados, dieron lugar a una disminuci\u00f3n de la firmeza de las muestras. Esta disminuci\u00f3n se mitig\u00f3 con la incorporaci\u00f3n de calcio cuando se aplic\u00f3 pulso de vac\u00edo en el tratamiento. Desde el punto de vista sensorial, los atributos de claridad, aroma y color juegan un papel importante en la aceptaci\u00f3n del producto. Los tratamientos llevados a cabo sin calcio y a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica fueron los preferidos por los jueces. la vida \u00fatil del mango m\u00ednimamente procesado (hasta 20 \u00c2\u00babrix) puede establecerse en diferentes t\u00e9rminos dependiendo del par\u00e1metro de calidad considerado y el tipo de tratamiento aplicado. Desde el punto de vista microbiol\u00f3gico, las muestras m\u00e1s estables fueron las tratadas con calcio, tanto a presi\u00f3n atmosf\u00e9rica como con pulso de vac\u00edo. Los tratamientos osm\u00f3ticos redujeron la tasa respiratoria en t\u00e9rminos de o2 y co2 del mango almacena<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Optimizaci\u00f3n de las condiciones de operaci\u00f3n de tratamientos osm\u00f3ticos destinados al procesado m\u00ednimo de mango (mangifera indica l.)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Optimizaci\u00f3n de las condiciones de operaci\u00f3n de tratamientos osm\u00f3ticos destinados al procesado m\u00ednimo de mango (mangifera indica l.) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Torres Oquendo Juan  Diego <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/01\/2007<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: nuria Martinez navarrete <\/li>\n<li>olga Martin belloso (vocal)<\/li>\n<li> Del rio gimeno Miguel angel (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  angeles Romero rodriguez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Torres Oquendo Juan Diego Se ha analizado el efecto de los tratamientos osm\u00f3ticos llevados a cabo en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4526,1715,2130,16820,5431],"tags":[36421,36727,16955,16954,51469,125509],"class_list":["post-56795","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-conservacion-de-alimentos","category-elaboracion-de-alimentos","category-higiene-de-los-alimentos","category-politecnica-de-valencia","category-propiedades-de-los-alimentos","tag-del-rio-gimeno-miguel-angel","tag-maria-angeles-romero-rodriguez","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-nuria-Martinez-navarrete","tag-olga-martin-belloso","tag-torres-oquendo-juan-diego"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56795","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=56795"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/56795\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=56795"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=56795"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=56795"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}